【苏式椒盐月饼】
by 毛毛妈, Sept. 14, 2012
苏东坡《月饼》诗:小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。中国人的团圆节-中秋节就快到了,它也是从前离家上大学时,独自度过的第一个节日,用一句流行的话来说:思念成了舌尖上的滋味。
这款苏式椒盐月饼里面放了各种果仁,很香很酥,喜欢苏式月饼的一定要试试。
椒盐馅:
1:低筋粉3/4杯(110克),细白糖1/4杯(53克),熟黑芝麻1/2杯(55克),熟葵瓜子仁1/4杯(38克),熟杏仁片1/4杯(22克),腰果1/4杯(32克)擀成碎粒,桔饼或杏干4个切碎,盐1/2茶匙,花椒粉1/3-1/2茶匙;
2:玉米油1/4杯(55克);
水皮:
3:中筋面粉1杯(All purpose flour,160克),细白糖1大匙(14克);
4:油酥(Lard)1.5大匙(22克),玉米油1.5大匙(16克),水1/3杯+2茶匙(88克);
5:中筋面粉2茶匙;
油皮:
6:低筋面粉(Cake and pastry flour)1/2杯+3大匙(97克),玉米油1/4杯(53克);
以上材料可以做12个苏式椒盐月饼。
其他:
7:食用红色素1/2茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。
做法:
1、椒盐馅:1料的面粉放入微波炉中加热1分钟,拿出搅拌几下,再加热45秒后拌匀。将所有1料放入一碗中,用叉子拌匀,然后放入2料拌匀(图1)。分成12等份,捏成小球(图2)。
2、水皮:将4料倒入3料中(图3),揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话,再加5料的2茶匙面粉,揉成面团(图4),保湿静置20分钟。
3、油皮:将6料放一小盆中(图5),用勺拌匀成非常软的油皮(图6)。
4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼,将1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图7),从下往上叠三褶(图8)。转90度擀开成长方形(图9),再从下往上叠三褶(图10),然后擀开成一薄的方形(图11),从左往右卷成小圆筒(图12),再从下往上团成小球状(图13、14),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上一个果仁椒盐馅(图15),仔细收口捏好粘住(图16)。翻转180度收口向下,用手稍稍压扁(图17)。
5、做好的月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里(图18),用筷子沾少量红色素在饼面上点3个圆点。放入预热至375F/190C的烤箱,烤20-22分钟。稍凉后就可以吃了。
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