鱼丸
作者:毛毛妈
不记得哪个MM也做过,不过还是写下偶做的方法。
用料:
1:冰冻龙利或金狮斑球鱼柳300克,洗净沥水切细粒斩成蓉。
2:盐2/3茶匙,绍酒2茶匙,生粉1大匙,鸡精1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶。
3:蛋清两个。
4:葱花2大匙,姜末1/2茶匙。
5:水4杯,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶,鸡精1/4茶匙,葱花1茶匙。
做法:
鸡蛋清放干净小碗,用一手动打蛋器打至发。取一盆,放入所有的1,2和4料拌匀,用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲,倒入打发蛋白,再搅拌至馅粘稠。
小锅放水4杯,盐1/2茶匙置炉上开大火,水快开时调小火(这是保证鱼丸嫩滑的关键),左手沾上点水(这样馅不沾手),用一小勺沾点水取一份鱼丸馅,反复在左手掌和勺之间搓成直径1.2厘米丸子后入锅内,如此做好剩余的丸子,盖上盖小火焖5分钟离火,撒上剩余的5料即可。
咬一口鲜的很。
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请问是不是不管什么鱼片都可以做呢?
谢谢
都可以一试。
请问您用的生粉是corn starch 还是菱粉?谢谢
我一般用菱粉。
毛毛妈,今天做了鱼丸,很成功,很好吃,又吃到了记忆中鱼丸的口感和味道。太谢谢您了!
恭喜你。
毛毛媽, 你這裡面的4:葱花2大匙,姜末1/2茶匙,什麼時候放呢?
這個魚丸如果用鰻魚的話,應該就是比較有咬劲的福州鰻魚丸的。不過我沒買到鰻魚肉,魚店不給把鰻魚肉單獨切出來。我試的龍利魚肉太爛了點沒嚼勁,而且我做的肉丸非常不圓,頂多叫團吧,不算是丸,不知道是不是用夏天挖水果的專用勺子管不管用,下次要再試一下。還有這個丸子的魚肉不用手工剁,我是用毛毛媽的配方把所有調味料和切大塊的魚肉全倒進我的超級BLENDER(VITAMIX)裡面打幾分鐘,然後倒出來再用勺子弄成丸狀。
对不起4料放入鱼肉里。
谢谢分享。