蟹味鱼片
by 毛毛妈
这个方子是网友Linda 妹妹提供的,非常感谢。鱼片嫩滑,蘸着姜醋汁吃,几乎和大闸蟹的味道一样。
用料:
1:龙利鱼片300克,洗净沥水。
2:盐1/3茶匙,姜片4片,绍酒2大匙,柠檬汁1茶匙(或白醋)。
3:生粉1大匙。
4:姜末1大匙,镇江香醋1大匙,万字牌生抽1大匙,糖1茶匙,冷开水1大匙。
5:葱丝少许装饰。
做法:
鱼片切块放入所有2料(图A),拌匀腌15分钟(图B)。拣去姜片,腌好的鱼片加生粉1(图C),拌匀(图D)。然后放入盘中(图E),入笼大火蒸5分钟(图F),蒸好后的鱼片(图G),换到干净盘里,上面放点葱丝。
蒸鱼的空当,做蘸汁。姜末(图H),加上剩余的4料拌匀(图I)成汁。吃的时候鱼片蘸姜醋汁吃。
蟹味真浓,又健康。
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请教毛毛妈,为什么不能用Basa呢
据说这边的BASA是进口来的,质量不好。
毛毛妈,请问是用热水蒸还是冷水蒸?如果冷水的话5分钟是从开火开始算还是从水烧开有水蒸气开始算?
水烧开再开始蒸
毛毛妈,我用吴郭鱼,按你的方子做的,但是肉总是有点柴,不如餐馆里的鱼那么嫩滑 (糟溜鱼片)。他们是用嫩肉粉之类的处理过吗?
有没有什么窍门保证鱼肉不柴?
鱼很关键,有些鱼肉就是比较紧。