酱牛肉
by毛毛妈
酱牛肉是我经常做的,也是一款很好的请客凉菜。
用料:
1:小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g洗净,花椒盐3茶匙;
2:盐2茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。
做法:
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀,在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内,倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料),盖上锅盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后,打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘,就可以上桌了。
爱心分享: 如果没有高压锅,用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。
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毛毛妈 :请教一个问题:
我买了一盒长的像小茴香的东东,我一直以为是小茴香,可你的小茴香名是cumin,那东东的名字是:fenelle。既然不是小茴香,那他是什么?(长的一样)
可能中英翻译上有出入,看看这个
http://paulhsu0205.wordpress.com/2009/01/07/%E8%92%94%E8%98%BF%EF%BC%9F%E8%8C%B4%E9%A6%99%EF%BC%9F/
最近试了将牛肉,西红柿牛肉,茶叶好几个菜,味道都特别好,老公超级喜欢!谢谢毛毛妈!问一下,酱牛肉的卤汤可以重复使用么?可以保存多长时间?用什么容器保存比较好?再次谢谢毛毛妈超级棒的菜谱分享:)
酱牛肉的卤汤可以重复使用么?
可以,冰冻箱保存,几年都不会坏。
我也是常做酱牛肉,请问每次只加老卤水,不加新料吗?
如果用老卤,要适当加点调味料。
这个方子超级好用阿!做出来味道很棒。
我有个反馈,不知道毛毛妈还在看这个网站不。我看到方子里面说高压锅上汽后25分钟有点疑惑。我家是cuisine art家的电高压锅,我家人以前用的时候告诉我卤牛肉上汽后10分钟就好了。结果我前天做的时候,参考这两个时间,用了20分钟。我大概是2磅半牛肉,出来的牛肉味道很正,但是有一点点柴,切得成型但是趋向于散掉。自己家吃可以,但请客的话切片就会碎了点。所以我觉得还是10-15分钟比较好。给也有这个高压锅的同学们一个参考。
如果是牛腱,还是稍多煮会好。一定要冰箱冷藏后再切,容易成型。