【紫薯酥饼】

【紫薯酥饼】
by 毛毛妈

做了这个紫薯馅的酥饼，外皮酥，馅子香甜软糯，很受LD的喜爱。亲们一定要试试。

用料:
紫薯馅：
1：紫薯一个240克；
2：糖1大匙，炼乳2大匙，玉米油1大匙；
水皮：
3：中筋面粉1杯（all purpose flour，160克）；
4：刚煮沸的开水1/2杯（120克），冷水4茶匙（19克），玉米油1茶匙（4克）；
油皮：
5：低筋面粉（cake & pastry flour）1/2杯+3大匙（97克），玉米油1/4杯（53克）；
其他：
6：玉米油3大匙。
以上材料可以做12个紫薯酥饼。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、紫薯馅：紫薯去皮洗净切小块，放入一碗中。取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。将盛紫薯的碗放在支架上（图1），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档10分钟。程序完成后等5分钟，放气打开盖，拿出蒸好的紫薯。放入所有2料（图2），用勺子将紫薯压碎拌匀。如果馅有些稀（图3），放入微波炉里打1分钟，搅拌后再打30秒，每次重复加热30秒后再搅拌，直至馅无水份成块（图4），分成12等份待用。

2、水皮：盆内放入3料的面粉，用筷子边搅拌边倒入4料里的沸水成块状（图5）。然后倒入4茶匙冷水揉成软面团，再加1茶匙玉米油（图6），揉成光滑面团（图7），盖上保鲜膜醒20分钟。

3、油皮：将5料放一小盆中（图8），用勺拌匀成非常软的油皮（图9）。

4、手上和案板上稍涂点玉米油，然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份，擀成长圆形薄饼，将1/12的油皮均匀抹在擀开的水皮上（图10），从两端往中间折三褶（图11）。转90度擀开成长方形（图12），再从两端往中间折三褶（图13），然后擀开成一薄的方形（图14），从上往下卷成小圆筒（图15），再从左往右团成小球状（图16），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上一份紫薯馅（图17），仔细收口捏好粘住（图18）。翻转180度收口向下（图19），用手稍稍压扁成直径5-6厘米的圆饼（图20）。

5、不粘锅置炉上开中火，放1.5大匙油，油热后放入6个紫薯酥饼（图21），用中火煎4分钟左右，翻转另一面（图22）再煎黄。重复此步骤煎好另外一半的饼。

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