【苹果葡萄干面包角】
by 毛毛妈
用了汤种北海道面包做面包体，加上苹果葡萄干，很美味哦。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）：
面包：
2：鸡蛋1只，液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙（475克），面筋粉 (Wheat gluten) 3大匙（28克），快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 2茶匙；
3：黄油（Butter）1.5大匙（25克）室温软化，玉米油1.5大匙；
苹果葡萄干馅：
4：Royal Gala 苹果3个，葡萄干1/2杯，白糖1/2杯（105克），朗姆酒（Rum）1大匙；
5：肉桂粉（ground cinnamon）1/2茶匙；
6：玉米淀粉1大匙，水1.5大匙拌匀；
其他：
7：蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做16个苹果葡萄干面包角。
做法：
汤种：
1、将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
2、发面：先将汤种放入面包机里，然后将2料里的液体材料放入面包机内（图1），最后放干料，面包机放至揉面档，启动。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程。
3、苹果葡萄干馅：苹果去皮去核切小小块，同所有4料放入中号锅里（图2），中火煮10分钟至苹果软身，水快蒸干。然后放入肉桂粉拌匀，最后放入6料生粉水煮滚，离火冷凉待用。
4、苹果葡萄干面包角：面团发好后（图3），拿出稍揉下，排气后分成2份，每份擀成28厘米的圆饼饼，取一半馅抹平在饼皮上（图4），中间最好少放点，用刀切成8等份。从三角形底边卷起（图5），放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。
5、刷上蛋液（图6），将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内，烤16分钟上色即成。面包稍冷就可食用了。
Tips:
1：吃不完的面包放塑料袋里密封冰冻箱保存，吃的时候微波炉里热35秒左右。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度挺高，所以我用中筋面粉做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做，这样面包吐丝情况会很好。
家里有Kitchen，用高速还是低速呢
低速就行。
低速20分钟够吗
20分钟看看，面团揉到呈扩展状态，才行。
很喜欢毛毛妈做的糕点，非常感谢你能与大家分享你的成果。
请问朗姆酒（Rum）是什么？在哪里买？
是一种酒，在卖酒的店有。
毛毛妈，每次加完鲜奶和牛奶之后面团都感觉正好，完了刚加1tsp的油还没加1tbls，面团都马上就粘在kinchen aid的锅底越来越多，我没加面粉让它发酵，只是面团好软，于是我缩短了二次发酵的的时间，面包的型会立体点，但是烤完的成品和你的比起来还是塌的，是水多了，还是油多了，怎么减啊
油要在面粉刚成团的时候一起加，揉上10多分钟就好了。
如果面团 太软，可以适当稍加些牛奶。
好的，我试试
毛毛妈，高精粉我一直买不到，我想问下，如果我用面包粉做是不是就可以不用高精粉了呢？whipping cream我也买不到38%，就买了heavy的。谢谢
对，用面包粉做就可以不用面筋粉. 用Heavy cream也凑合。
谢谢毛毛妈。还有个问题，我前天做葡萄吐司失败了，昨天还想再看看那个方子，但是怎么都找不到了，你可以发一个给我吗？
我好像没有做过葡萄土司，只有苹果葡萄干面包角。
好像有肉桂的，切片面包，里面卷着肉桂什么的，看上去很好吃很好吃的，所以我就学着做了，结果失败的一塌糊涂，很想再尝试。
这是你想要的吗？
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%92%B8%E9%A5%BA%E3%80%91-12/