【蕨菜干烧鸡块】

【蕨菜干烧鸡块】
by 毛毛妈

毛毛爸最近回国同他的爸爸妈妈去皖南山区宣城、泾县旅游，发现当地的农家菜用蕨菜干炒肉丝很好吃，就跑到厨房向老板娘买了两斤蕨菜干带回来。今天配上点黑木耳，做了个蕨菜干烧鸡，很好吃。

用料:
1：鸡1只1300克，洗净斩块待用；
2：蕨菜干50克，黑木耳2把（15克）；
3：橄榄油1.5大匙，葱1条洗净切段，姜2-3片，八角1个，丁香2粒；
4：料酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，糖1茶勺，盐1/3茶匙，水1杯；
5：香油1茶匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、黑木耳泡发后，洗净沥水待用。蕨菜干先洗干净，再用温水泡8小时（图1），沥水待用。
2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大火，炒香剩余3料（图2），然后放入鸡块翻炒至外皮有些焦香（图3）。然后放入泡发好了的蕨菜翻炒几下。

3、依次放入4料煮滚，调中小火煮10分钟（图4），再放入黑木耳，盖上盖子，焖煮15-20分钟。打开盖子，调大中火稍微收汁，下5料香油兜匀就可出锅了。

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