绍兴醉鸡
作者:毛毛妈
来客时,这个菜作冷盆很棒。
用料:
1:鸡腿5个500克。
2:绍酒2大匙,盐1.5茶匙。
3:绍酒1杯,清鸡汤1/2杯,盐1茶匙。
4:纱布,棉线适量。
做法:
鸡腿洗净小心从上端用刀划开剔去骨头(图A),注意不要弄破皮,将鸡腿肉翻转朝外加绍酒2大匙和盐1.5茶匙拌匀腌20分钟(图B)。接着将鸡腿肉翻转过来皮朝外,用纱布将每个鸡腿裹紧,用线绑紧(图C),上笼大火蒸20分钟,冷凉待用。
小锅置炉上,开大火放入绍酒1杯(图D),清鸡汤1/2杯,盐1茶匙煮滚冷凉。接着将冷凉的鸡腿去掉棉线和纱布放入绍酒汁里,冰箱里泡一夜。
切片食用。
很棒的一个凉菜。
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