鲜奶小馒头
by 毛毛妈
鲜奶小馒头很好吃噢,我做的时候用了一半的全麦面,你如是喜欢那种白白的小馒头就都用中筋面粉就可以了。
用料:
1:中筋面粉(All purpose flour)1杯(160克),全麦面粉(Whole Wheat Flour )1杯(160克),白糖2大匙,泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 1.5茶匙。
2:牛奶3/4杯(180克)。
做法:
中号盆内放入所有1料拌匀(图A)。牛奶微波炉里热20秒倒入面粉里(图B),揉成光滑面团,大约5分钟(图C)。放在暖和的地方保温发酵成2倍大。我一般冬天放入烤箱内,只开烤箱的灯保温。
面团发好后,再揉成光滑面团,切开成两块(图D),每份揉成2.5厘米直径的长条,每隔3厘米切成小馒头柸(图E),放入蒸锅内,蒸锅下放小半锅水,盖上盖醒20分钟(图F)。然后置炉上开大火,水滚后大火蒸8分钟,转中小火(电炉放4)蒸2分钟,最小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。小馒头萱软还有点嚼劲,毛毛都吃了两个。
请问毛毛妈,如果全用中筋面粉,是不是用两杯的量?其他的用料量都不变吗?不知怎么加了全麦粉的都做不成功,是不是全麦粉很难发酵?感谢感谢!
如果全用中筋面粉,是用两杯的量,其他的用料量都不变.
请问毛毛妈, 我用的是中筋面粉, 但是馒头蒸好后回缩了, 是为什么阿? 面团发好后,我又揉了一下, 揉成条, 会是这个原因吗? 还是馒头要放在锅里醒?我是放在外面醒好再直接放到锅里蒸的.
试过好几次都回缩了,百思不得其解. 谢谢!
加泡打粉吗?还有蒸要先大火,中火再小火,等2分种再打开。
请问为什么醒了20分钟以后馒头表面有裂缝了?
怎样才能让馒头表面光滑呀
谢谢
要多揉揉。