萝卜鲜肉包
by 毛毛妈
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour)4杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1又3/4杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。
馅料：
4：瘦猪肉馅400克（Costco买的，extra lean ground pork）。
5：葱花6大匙，姜末2茶匙，盐2/3茶匙，糖1茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽酱油1大匙，蚝油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，素易鲜1/3茶匙（可省），生粉1.5大匙，白胡椒粉1/8茶匙。
6：白萝卜600克，去皮洗净，切细粒。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。
做法：
馅料：将所有4，5和6料放一盆里，然后用筷子搅上劲即成馅。
发面：盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团，然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块，每份赶成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料打折包成包子。做法示意图参见香菇菜肉生煎包里的做法。将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸3分钟，最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。
馅非常多汁，嫩滑。
毛毛妈，以前在houston的时候每天都研究你的食谱学着给儿子做吃的，最喜欢你的蜜汁叉烧包的做法，简单还好吃。但我现在找不到了，能给我个链接吗? thanks!
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200706&postID=5377
看这个旧帖。
毛毛妈，又请教你啊。为什么你蒸出来的包子褶儿特别清楚好看，像卖的一样；我蒸出来的包子虽然也发了，但褶皱不明显变模糊了。包的时候有，但蒸出来后一发，就没了。你有类似经验教训可以分享吗？谢谢。
可能醒发的有点过。
我已经做了两次萝卜鲜肉包子，面发得很成功，包子也越做越像样。谢谢毛毛妈！我第一次是仿照你把萝卜切成细粒，第二次是刨的萝卜丝，感觉萝卜丝比较容易把水挤干，和成的馅比较容易包。我下次想尝试把馅炒熟了再包包子。
细粒或丝都可以。
毛毛妈，馅料里放生粉是为什么? 多谢指教。
这样汁比较浓稠。