萝卜鲜肉包
by 毛毛妈
用料:
发面:
1:中筋面粉(All purpose flour)4杯,加泡打粉(Baking Powder)3茶匙拌匀。
2:温水1又3/4杯(不烫手),糖1大匙,快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油1大匙。
馅料:
4:瘦猪肉馅400克(Costco买的,extra lean ground pork)。
5:葱花6大匙,姜末2茶匙,盐2/3茶匙,糖1茶匙,万字牌生抽酱油3大匙,金兰老抽酱油1大匙,蚝油1大匙,香油1大匙,绍酒1大匙,素易鲜1/3茶匙(可省),生粉1.5大匙,白胡椒粉1/8茶匙。
6:白萝卜600克,去皮洗净,切细粒。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。
做法:
馅料:将所有4,5和6料放一盆里,然后用筷子搅上劲即成馅。
发面:盆内放入1料拌匀后加入2料揉成大块面团,然后倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。包子:把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块,每份赶成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮,加2.5大匙馅料打折包成包子。做法示意图参见香菇菜肉生煎包里的做法。将做好的包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上,放入烤箱内醒20-40分钟(时间长短根据气温不同调整,冬天可开灯保暖,看到包子长大50%就可以了。)。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火,大火蒸15分钟,转中小火(电炉放4)蒸3分钟,最小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。
馅非常多汁,嫩滑。
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毛毛妈,没耗油能用生抽代替吗
没有可以不用,但味道差点。
那不用就行了,还是要多加勺生抽?
不用再多加生抽了。
请问毛毛妈,我蒸的包子为什么每次都皮跟馅分开的呀?里面感觉空空的,但我馅放了很多了,感觉是皮发的太大了还是怎样,有没有方法可以解决呢?
可以皮厚点,2次醒发不要太长时间。
请教毛毛妈:做这个萝卜丝包子是否萝卜丝要用盐腌一下,是腌一下好吃还是不腌好吃?谢谢!
可以不用腌