紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

【紫薯蛋挞】

by 毛毛妈

我们家毛毛非常喜欢中餐馆的酥皮蛋挞,每次去饮茶,他都要点一份。去年回国还在淘宝网上订购了蛋挞模,今天那来试试手。这个蛋挞模比用玛芬烤盘浅,结果蛋液没用完。水皮里的油也减少了1大匙,成品紫薯蛋挞的外皮也常酥松,毛毛很喜欢,连吃了两个。

紫薯蛋挞F3 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

用料:
水皮:
1:中筋面粉(all-purpose flour)3/4杯(120克),白糖1.5大匙(21克),固态猪油(lard)3大匙(45克);
2:蛋黄1个,加水2大匙(共45克)打均匀;
油皮
3:低筋面粉(cake & pastry flour)1/3杯(55克),固态猪油(lard)3大匙(45克)切成小丁;
奶蛋馅:
4:炼乳1大匙(condensed milk),糖3大匙(42克),牛奶1杯(240克);
5:鸡蛋2个,打散备用;
6:去皮紫薯90克,切小丁,水1大匙。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

以上的材料可以做12个中号蛋挞。

做法:

1、水皮:将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀,将猪油切小方块放入面粉里(图1),用pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样(图2)。然后倒入2料(图3),用叉子兜匀成较大块,移至案板上(图4)。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团(图5),然后保湿静置15分钟。

紫薯蛋挞1 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

2、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团(图6),保湿静置15分钟。

3、在等待的过程中,将紫薯(图7)去皮,洗净切小丁放入一可微波的碗中,加1大匙水(图8),微波高温加热3-4分钟至熟待用。

紫薯蛋挞2 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

4、挞皮:案板上撒少许面粉,将水皮擀成长圆形薄饼,油皮均匀抹在擀开的水皮上(图9)。折叠两次成3折(图10),旋转90度后沿纵向擀开(图11),然后再叠两次成3折(图12)。让面醒10分钟,再擀开成长方形的薄皮,叠4折(图13-14)。

5、然后擀成长36厘米、宽14.5厘米的长方形,用直径7厘米的cookie cutter切出10个圆形挞皮(图15)。取一份放入蛋挞模里(图16)。手上沾点面粉,用手指把饼皮捏成覆盖蛋挞模的形状(图17),依次做好其余的。将切下的多余挞皮捏到一起,分成两份,再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。

紫薯蛋挞3c 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

6、利用这个空档来做蛋挞奶液:小号锅放入所有4料(图18),用小火加热至糖溶解后离火。边搅拌边倒入打散的鸡蛋(图19),然后将奶液过筛(图20)待用。

7、每个挞皮里放3粒微波煮好的紫薯丁(图21),将奶液均匀注入12个蛋挞皮中,只要7分满的样子(图22),多余的蛋液不要。将烤盘放入预热至400F/205摄氏度的烤箱内,烤18-20分钟即可。

紫薯蛋挞F4 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

心得分享:
1:挞皮成功的关键是:擀皮与叠层时要手法轻柔,不要漏出油皮。
2:挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞奶液只需要装到7分满。
3:剩余的蛋挞可放入密闭容器,在冰箱里储存。吃的时候放入预热至350F/175摄氏度的烤箱中烤5分钟,同样又酥又香。

紫薯蛋挞F5 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

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220 Responses to 紫薯蛋挞 Purple Yam Egg Tarts

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