【酸奶戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里酸奶买的太多,今天做戚风蛋糕就加了一盒酸奶,结果蛋糕润湿绵软,挺好吃的。你也试试这款酸奶戚风蛋糕吧
用料:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,未过筛),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:特大号鸡蛋的蛋白4个,白醋或柠檬汁1/2茶匙(或塔塔粉1/3茶匙),糖1/4杯(60克);
3:特大号鸡蛋的蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油2大匙(27克),香草香精1/2茶匙,水1大匙(15克);
4:酸奶一小罐100克。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升
做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图1)。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺(图2)。
3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖(图3)高速打2分钟,然后放入2大匙玉米油打1分钟(图4)。再放入剩余3料(图5)打匀,最后放入1料拌匀的面粉(图6),用打蛋器低速打1分钟。再加入酸奶(图7),高速打1分钟至均匀。我用的是这种酸奶(图8),你可以用你自己喜欢的口味。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图9),一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图10)。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。
爱心分享:
做戚风蛋糕最关键的两步是:第一蛋白要打到挺,第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。
亲爱的毛毛妈,我又来学习啦,好想你哦,最近忙着搬家,杂七杂八的事情很多,一直疏于做饭,看到又退出新品了,真好啊,这款酸奶蛋糕得试试,我们家小娃一去超市就要囤积好几种酸奶……另外请问毛毛妈,柠檬汁,以往都是用鲜柠檬弄的,我看超市有小瓶装的现成的柠檬汁,这个可以吗?
也可以的。
哦对了,还有臭粉一般哪里有卖的哈?是像沃尔玛那种超市就可以买到呢,还是得去烘焙的店买哦,我这里貌似没有专门卖烘焙用品的店。
只能在华人超市碰运气。如果在美国这里可以买。
http://www.amazon.com/gp/product/B005GLXRC6/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B005GLXRC6&linkCode=as2&tag=instanpotelec-20
毛毛妈你好,我想给我2岁的外甥女做些饼干,请问有什么推荐的吗?有什么材料是不能用的呢?谢谢
try this one.
http://maomaomom.com/%E3%80%90lemon-cream-cheese-cookies-%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E5%A5%B6%E9%85%AA%E9%A5%BC%E5%B9%B2%E3%80%91/
谢谢毛毛妈,按您的方子做戚风蛋糕两次,两次成功!
恭喜你。