【酸奶戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里酸奶买的太多,今天做戚风蛋糕就加了一盒酸奶,结果蛋糕润湿绵软,挺好吃的。你也试试这款酸奶戚风蛋糕吧
用料:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,未过筛),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:特大号鸡蛋的蛋白4个,白醋或柠檬汁1/2茶匙(或塔塔粉1/3茶匙),糖1/4杯(60克);
3:特大号鸡蛋的蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油2大匙(27克),香草香精1/2茶匙,水1大匙(15克);
4:酸奶一小罐100克。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升
做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图1)。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺(图2)。
3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖(图3)高速打2分钟,然后放入2大匙玉米油打1分钟(图4)。再放入剩余3料(图5)打匀,最后放入1料拌匀的面粉(图6),用打蛋器低速打1分钟。再加入酸奶(图7),高速打1分钟至均匀。我用的是这种酸奶(图8),你可以用你自己喜欢的口味。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图9),一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图10)。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。
爱心分享:
做戚风蛋糕最关键的两步是:第一蛋白要打到挺,第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。
毛毛妈。做蛋糕做了无数次,总感觉做的蛋糕不是蛋糕,而是鸡蛋糕,小时候吃的厚实厚实的那种,面粉味儿很重的那种。怎样才能松软无比呢??我花了很长时间打蛋白,虽然没有打蛋器,但是手打了很久很久很久,应该到位了吧??
戚风蛋糕是很柔然的,蛋白一定要打挺。
请问用all purpose flour可以不?不用玻璃烤盘用金属的可以不?谢谢
最好用低筋粉,要不效果要差点。可以用铝烤盘,但不要用不粘烤盘。
请问为什么不要用不沾烤盘呢?
蛋糕要爬上去,所以不用不粘烤盘。
毛毛妈,非常感谢你的网站。非常独特的中文菜谱!Very reliable! 这款蛋糕我们全家都很喜欢!我大概每隔一天做一次,我用自制的酸奶效果也很好!再次谢谢你给我的厨艺带来了很多进步!祝你羊年大吉!
不谢,欢迎常来
请问毛毛妈的橡皮刀从哪买的啊?我平时用的感觉拌起来很不方便,谢谢。
我就是在本地的卖厨具的店。或你看看这个行吗。
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