【家常红烧豆腐】


家常红烧豆腐

 

by 毛毛妈


每个周末都要买盒豆腐回来,干脆一次全做了,这个家常红烧豆腐是下饭,带便当的好菜。

 

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用料:

1:豆腐一盒6块850克。

2:干香菇4朵,水泡发洗净切小块备用。

3:干黑木耳一小把,水泡发洗净撕小块备用.

4:雪豆20片撕去老筋洗净备用,酱瓜1大匙。

5:红辣椒1/4个(约40克),去籽洗净切小块备用。

6:里脊肉100克,洗净切丝加盐1/6茶匙,生粉1茶匙,水1大匙,抓捏均匀腌30分钟(最好保湿冰箱过夜)。

7:橄榄油5大匙。

8:葱花1.5大匙,姜末1茶匙,新切蒜蓉1大匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽1大匙,镇江香醋1/2茶匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,水5大匙。

9:生粉1.5茶匙加水1大匙拌匀成生粉水,鸡粉1/4茶匙,香油1茶匙。

 

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

 

做法:

豆腐洗净每块切四片,沿对角改刀切三角形,不粘锅,置炉上开大火,放油2大匙,放入一半的豆腐块(图A),两面煎黄(图B)捞出。原锅再加油2大匙,同样操作煎好另一半豆腐块。

 

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原锅加1大匙油,炒香葱花,姜末和蒜蓉(图C),下香菇黑木耳炒半分钟(图D),然后放入煎好的豆腐(图E),依次加剩余8料(图F),煮滚后调小火焖煮3-4分钟(图G)。然后调大中火,放入雪豆,红辣椒及酱瓜炒匀,然后放入肉丝(图I),炒至肉丝变白,接着放入生粉水,及剩余9料,兜匀出锅。

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