【绿豆椪】

【绿豆椪】

by 毛毛妈

 

绿豆椪是台湾特色产品,具有清香,甜而不腻,皮薄如纸,入口即融的特色。椪(peng):闽南语中指蓬松、松软。这是今年做的。

绿豆椪1 【绿豆椪】用料:

绿豆蓉:

1:去皮绿豆1袋300克;

2:白糖1杯(210克),玉米淀粉(Corn starch)3大匙,炼乳半罐75毫升,玉米油3/4杯(122克);

水皮,油皮:

3:中筋面粉(All purpose flour)320克(2杯)加糖2大匙(28克)拌匀;

4:玉米油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙);

5:低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯);

内馅:

6:自制福建肉松120克,做法见福建肉松

蛋液:

7:鸡蛋黄1个加水1大匙。

装饰:白芝麻1大匙。

做法:

1、绿豆蓉:去皮绿豆洗净,放入锅,加水3-4杯,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯。然后放入2料里的炼乳,和糖及油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。

2、水皮:将4料倒入3料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

3、油皮:将5料和成软面团。

4、馅:绿豆沙分成24份,取一份压成圆饼,将福建肉松1.5匙放在豆沙中间,包起来捏成圆球备用。

5、绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮和油皮各分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,沿纵向从一端卷成筒。旋转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后由两端向中心叠3折,擀开成一薄薄的长方形。沿纵向卷起成小圆筒,旋转90度卷起成小球状,保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,圆饼上放一颗馅料球,收口捏好粘住。翻转180度放入直径7厘米的圆圈压扁,这样成品就大小一致又漂亮。具体做法见苏式雪菜鲜肉月饼

绿豆椪 台式酥皮月饼2 【绿豆椪】6、将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375oF/190oC的烤箱,烤22~25分钟。如果上色还不好的话,开Broil低档1~2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。

爱心分享:绿豆椪可放入密闭盒子,在冰冻箱储存。从冰冻箱拿出,可以用微波炉加热1分钟后,放入350oF烤箱烤10分钟,稍稍晾凉食用,真是又酥又香,人生一大享受。

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