手指饼

手指饼


by 毛毛妈

大家可能猜到了,做手指饼的目的,最终是要做提拉米苏(Tiramisu意大利的一款甜品的。你也可以在店里买手指饼干,我是因为不想再跑一次商店里买,就自己做了。

手指饼1 手指饼

用料:

1:蛋黄1个,细砂糖1大匙(14克),香草香精(Vanilla Extract)1/4茶匙。

2:蛋清1个,细砂糖1大匙(14克),白醋1/4茶匙。

3:低筋面粉(Cake flour)4大匙(37克)。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

做法:

用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,盆倾斜不流动,接着加入糖1大匙再打2分钟(图B)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖和香草香精打到糖溶解(图C)。将先前打发的蛋白放入蛋黄里(图D),用橡皮刀从上往下拌匀。

手指饼2 手指饼

接着筛入面粉,用橡皮刀从上往下拌匀即可,不要过度拌(图E)。这以上两步很重要,不要乱搅拌,造成蛋白消泡。然后将面糊装入裱花筒里(想试试我的新武器),用中号圆形裱花嘴(结果发现我的是小号的不好用,就用了三角花型的),在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条形或其他波浪形都成(图F),将烤盘放入预热至375F/190oC的烤箱内,烤7-10分钟左右至表面微金黄色即可。

3474450854 ec1929521d o 手指饼单吃都挺好吃。

心得:

1.混合打发蛋白蛋黄,以及混合面粉时,都要用橡皮刮刀,从上往下翻拌,不要划圈乱搅以免消泡。

2.其实不需要挤花筒,可以把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,直接挤面糊。

3.烤饼干时,最后几分钟多观察,表面微金黄就拿出来以免烤糊。

 

 

 

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28 Responses to 手指饼

  1. Cynthi says:

    毛毛妈您好,今天完全按您的配方做了手指饼,很成功,家人很爱吃,谢谢毛毛妈!

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