煎饼果子

煎饼果子

by 毛毛妈

去年夏天回国探亲,南京家里楼下不远处,就有卖煎饼果子。用的是杂粮面糊,1个要2元,是那一片早点中最贵的了。周末有点时间,家里也有豆面,玉米面,就做了几个来尝尝。

煎饼果子1 煎饼果子

用料:

1:豆面(Soy flour)1/4杯,玉米面(Corn flour)1/4杯,中筋面粉(All purpose flour)1/2杯,盐1/2茶匙,水1又1/4杯。

2:甜面酱4大匙,豆瓣酱2大匙,水1大匙,油2茶匙。

3:鸡蛋3个,稍打散。

4:香菜粒4大匙,玉米油适量。

5:油条6根。

做法:

2料的酱用小不沾锅,放油2茶匙,置炉上开中火,放入甜面酱和豆瓣酱炒透,加水1大匙拌匀煮滚,离火备用。

将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊(图A)。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下,置炉上开中火,放下适量面糊,手提锅倾斜转一圈,让面糊成均匀薄饼状(图B)。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋(图C)到面饼上(图D),再放上2茶匙香菜丁(图E)。将饼翻转,涂上1大匙炒好的面酱,再放1根油条(图F),卷起即成。

煎饼果子2 煎饼果子

很好吃,家里没有榨菜,若是有切成粒,放上点,味道更好。再配上一杯自家做的豆浆,真是美呀。

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30 Responses to 煎饼果子

  1. Stephanie says:

    毛毛妈,请问如果没有豆面和玉米面,全用all purpose flour代替是不是也可以?用的量是不是也一样?

  2. Gretta says:

    毛毛妈,

    我家的是 corn meal, 我去超市也只有 corn meal, 没有 corn flour. 什么地方可以买到 corn flour?

  3. Gretta says:

    毛毛妈,

    超市没有 corn flour, 只有 corn meal. 他们告诉我, 没有 corn flour , 只有 corn starch. 真没有办法和他们讲话.

    我的玉米粉还没有找到, 又发现中国超市没有豆面, 只有绿豆面, 还是加了米的绿
    豆面. 我是否可以买些豆子, 泡水后用打碎机打成浆?

    我们这里是小地方, 什么都没有. 中国饭店做的煎饼果子都是白面的. 味道都不对.

  4. Anniexue says:

    毛毛妈,没豆面,用玉米面或者白面代替行吗?

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