【奶黄馅面包】+微波炉做奶黄馅
by 毛毛妈
上次做卡士达超软八字面包，领导们都很喜欢，不过一致提议要有馅。这次配上了奶黄馅，真是好吃。
用料:
卡式达酱：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (all purpose flour)2大匙（20克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉（all purpose flour）1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的，没过筛），面筋粉（wheat gluten）2大匙（20克）；快速发酵粉（fast rising yeast）1.5茶匙；
4：黄油（butter）2大匙（30克）室温软化；
奶黄馅：
5：鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1.5大匙（8克），牛油（butter）1.5大匙（22克）；
其他：
6：蛋黄1个，加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做8个奶黄面包
做法：
卡式达酱：
1、将1料放到小碗中（图1）混合均匀（图2），放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复到馅呈面糊状（图3），盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
2、发面：将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放入面包机内，最后放3料（图4）。面包机放至揉面档，面包机启动后，刚刚和成面团时，加入4料软化的黄油，继续揉面过程。
3、奶黄馅：将所有5料放入一碗中，用叉子搅拌到无颗粒状（图5）。放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出搅拌均匀，看情况再每次重复加热20秒，直至块状（图6）。冷凉后揉均匀，分成8块待用（图7）。
4、奶黄面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里（图8）拿出稍稍揉下，排气后分成8份，揉圆压扁擀成直径8厘米的饼皮（图9），放上一颗奶黄馅（图10），收口后揉圆（图11）。
5、做好的面包坯放在铺了烤盘纸的烤盘里，放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5到2倍大。
6、刷上6料蛋液（图12），将烤盘放入预热至 350F/175摄氏度的烤箱内，烤16分钟上色即成。如是上色不大好，开上火低档（Broil Low）1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。
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您好，毛毛妈。我把你写的配方中的中筋面粉改成了高筋粉来做，做出来的很硬，很实。是不是用高筋粉来做，要少加粉呀
估计面粉要少加，面要非常软才行。
我今天换了中筋粉来做就成功了，应该是高筋粉得少加些，谢谢毛毛妈
毛毛妈妈,能告诉我你的中筋粉的protein是多少啊.我们这边的baker’s flour是. .12左右.
我用的中筋粉的protein是11.9g
那的确是好高啊，我们这里的BAKER’S FLOUR才11.9。
我昨天晚上又做了次奶香椰蓉面包角，这次成功了，面团也不稀，成品也没有发粘的口感。一定是上次火候没掌握好。真的很好吃。
再次感谢毛毛妈妈。
祝你感恩节快乐，全家健康
不谢，为你高兴。
谢谢毛毛妈。请问用面包机发面，是要等dough在里面发好再拿出来吗？还是面团揉好就可以拿出来了呢？
随你，我一般等面发2倍大再拿出来整形。
毛毛妈，按照你的配方面包做的非常成功，就是用面包机揉面时出了点小状况，我事先将材料全放进去后，正好有事外出了一下，两个小时回家后开始发面，可是面粉将面包机转动的轴粘住了，幸好发现的及时想办法让面包机全新启动，结果等到面包出炉时晚了好几个小时，已经是深夜了，我让全家人都不准去睡觉，要等尝完刚出炉的面包才能走，结果还好做出来的面包非常好吃，值得一等，赶快和你分享一下，非常感谢你的配方，接下来准备挑战椰蓉面包，到时候再向你汇报成果喔，嘻嘻
妹妹你太可爱了，不许睡觉要等面包。
亲，你太可爱了！我今天也惊心动魄了一把，面包机没放好，在搅拌过程从琉璃台掉下去了，盖子跟机体分离了，还好没事，这面包机真牛。还有我也喜欢半夜烘培，因为没人吵我阿。不过我不敢叫他们等着试吃，怕挨揍阿！(*^_^*)
哇，你家的面包机太强悍了。半夜我是不敢烘培的，做完了，我总是忍不住要吃一个，美其名曰是尝尝味道。
是呀，我不管做什么，自己都是第一个试吃者，叫别人当白老鼠我于心不忍阿，哈哈。。。其实还是怕挨批。^_^
今天面包机我是看着它掉下去了，反应太慢了，接不住，只能拼命的叫了一声，女儿以为发生什么事，迅速的冲入厨房，还问我妈妈面包做好了没？？我是吓出了一身冷汗。。。。。
最近我也胖了，朋友说我要减肥了，我说：我就只有吃这个爱好，怎么能剥夺了，况且我也不暴饮暴食。他们爱奢侈品，我没买过，他们爱打扮，我只买一些保养品，对那些涂涂抹抹我没兴趣，总觉得太费时间了，很奇怪，我倒愿意在厨房折腾一天都不腻。。。嘻嘻。。。。
每个人都兴趣爱好不同的。我也是爱在厨房里忙，有时候实验研究进展不顺，去做个甜品，心情思路都开了。我有个小窍门，我一般甜点放在早餐吃些，晚餐不吃，只有杂粮粥配点鱼，鸡或肉加蔬菜。
抱抱。
我最近也准备参照您的健康食谱，因为大雪出不了门，所以推迟实行了。不管怎样家人的健康最重要！我们都在向您看齐！敬礼！哈哈。。。熊抱一下！
不管怎样，家人的健康最重要，喜欢你这句话。