红豆年糕- 终结版
by 毛毛妈
这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得最终定下了方子。做好的年糕凉透后，切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候放微波炉里热软了就可以了。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5～2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
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毛毛妈, 我就想用你教的方法来发张照片给你看一看.
這個方子好。我以前用別的方子做得不太成功。這次就做得很好。唯一是用BROIL檔的時候我開的是高（VS低），還跑開了一會，結果面上烤糊了一點，其他都還非常好，除了一點糊的表面，看起來很專業。呵呵。
這裡面糖的份量是比較甜的，我兒子說好吃，我就不太吃得了這麼甜的，所以下次做打算減少放糖的份量。不過這屬於個人口味的問題啦。
還有這個年糕比較適合中國人或者亞洲人吃。這裡的西方人不是能普遍接受這樣粘粘的食物。我烤了這個年糕帶到我兒子學校做VOLUNTEER，結果有的老外吃的了，有的就碰都不碰，說不習慣吃這麼粘的東西。
可以根据自己的喜欢，少点糖。
我今天收到您写的菜谱啦！很开心！而且今天按照您的方法第一次做了年糕，还在烤箱里~谢谢您的分享~主内平安~
多谢你对我们教会的支持。
毛毛妈，如何让烤的年糕表面一层不干硬？我烤的年糕表面一层硬硬的，看起来没有你的柔软。谢谢.
刚烤好上面是有点干，烤完拿出来15分钟后，要罩上保鲜膜冷至室温，然后切块就会软了。