酱牛肉
by毛毛妈
酱牛肉是我经常做的，也是一款很好的请客凉菜。
用料:
1：小牛肉腱4条（Beef Shank）1000g洗净，花椒盐3茶匙；
2：盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
做法：
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水（没有老卤水就放入所有2料），盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
爱心分享： 如果没有高压锅，用普通锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。
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我通常用牛展做卤牛肉，牛展比牛键要大，用开水过一遍再开始卤，我想用你的方法做，但我不知牛展过了水再用花椒盐腌行不行，还是牛展不用过水？这个展字华人超市里写的还有一个月字旁，我找不到就用展代替了。
先腌后煮。
卤水如何保存，冷冻还是冷藏，卤水里的材料也要保存吗。
冷冻，只保持汤汁，里面的材料丢掉，下次用再稍放些。
您用的花椒盐是炒过的吗?
昨天做了酱牛肉 但是切下去肉有点松散 不是像您照片上那样完整的一片片？我买的是牛腿肉 也是按您的方法用高压锅煮的 不知道原因出在何处？谢谢
最好买牛腱肉，肉要冰箱里冷藏几个小时后再切，就不会碎了。