【凉拌素菜】
by 毛毛妈
每次家里招待客人我都会做个凉拌菜,这次根据家里现有的食材,做了这个凉拌七宝菜,很受欢迎。
1:菠菜750克;
2:干黑木耳8克,用水泡发后洗净;
3:小胡萝卜2根110克,去皮洗净,盐1/4茶匙;
4:粉丝2小包80克;
5:豆干2块125克,橄榄油2茶匙,姜末1/2茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,水1大匙;
6:鸡蛋1个,盐1/4茶匙,水2茶匙,橄榄油1茶匙;
7:五香花生1/2杯;
8:橄榄油1大匙,葱花1.5大匙,姜末1茶匙,蒜蓉1大匙;
9:葡萄醋(balsamic vinegar)1大匙,盐1.25茶匙,糖1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油2大匙,白胡椒1/6茶匙。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。
做法:
1、大号锅注入大半锅水,置炉上煮滚后,放入洗好的菠菜(图1)烫1分钟,捞出冲冷水然后沥水,将菠菜切寸段待用。
2、泡好的黑木耳也放开水里煮几分钟,捞出切丝。胡萝卜去皮切丝,同黑木耳丝放一小碗里,拌上1/4茶匙盐腌20分钟(图2)。
3、粉丝放一中号锅中加半锅水煮3-5分钟(图3),捞出冲冷水沥水。豆干切丝,不粘锅加2茶匙油,置炉上开大火,放入姜蓉和豆干丝炒1-2分种(图4),加入1大匙生抽和1大匙水,炒至汁干盛出。
5、原不粘锅再加1大匙橄榄油,中火炒香8料里的葱姜蒜(图6)。再倒入盛菠菜的盆里,然后放入黑木耳与胡萝卜丝、豆干丝、粉丝、蛋皮、及所有调味料9料(图7)稍拌下,再放入五香花生拌匀,放冰箱保湿冷藏2小时就可以上桌食用了。
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