【黄金如意卷】
by 毛毛妈
买到新鲜的马蹄,家里又有白虾,做了这个黄金如意卷,毛毛和毛毛爸都很喜欢。过节做一盘带去爬梯,养眼又美味。
用料:
1:新鲜马蹄3个。
2:冰冻白虾350克,去皮肠洗净沥水,虾仁只有200克了。
3:蛋清1大匙,葱2条洗净切茉,姜蓉1茶匙,绍酒1茶匙,盐2/3茶匙,生粉1.5茶匙,白胡椒1/6茶匙,香油1.5茶匙。
4:3料中剩余的蛋清蛋黄再加1个鸡蛋,盐1/4茶匙,生粉1茶匙,水2茶匙。
5:橄榄油1大匙。
6:寿司紫菜一张(Roasted Seaweed)。
7:生粉2.5茶匙。保鲜膜一张。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
马蹄(图A)削去皮洗净切小小粒(图B)。虾仁(图C)斩成蓉(图D)。将马蹄丁虾肉及所有3料放一盆里(图E),用筷子搅拌上劲备用(图F)。 鸡蛋加4料中的盐,生粉和水(图G)放一小盆里,用叉子打散均匀。不粘锅,加橄榄油1大匙,置炉上开大火,油温后调中小火,倒入蛋液,转动锅让蛋液均匀盖满锅底(图H),煎成蛋皮捞出放案板上,切去上下大约1厘米边(图I)。蛋皮上均匀抹上1.5茶匙生粉(图J),然后放入60%的虾肉馅抹均匀(图K),盖上紫菜(图L)。紫菜上再涂上1茶匙生粉,放入剩余虾肉馅抹匀(图M),上下两边往中间卷(图N)起来。用保鲜膜包起黄金如意卷柸,叠口朝下(图O),放入蒸笼里,大火蒸20分钟。去掉保鲜膜,切片食用。
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毛毛妈,用保鲜膜包着蒸会不会不好,不是说塑料不宜高温吗?铝箔纸好像会里面有水气,又没有其他可以替代的呢?
蒸的温度大约100oC,不会熔化保险膜,问题不大。
做了,很成功,很好吃。只是保鲜膜还是破了,第二次我用了锡箔纸,也work了。
很能干妹妹。
try cheese cloth as wrapper
好主意。
请问毛毛妈,要用几个鸡蛋?做出来蛋皮不象你图中这么薄,而且卷的时候要破是什么原因,是不是我应该分两次摊蛋皮,另外多加点生粉在蛋皮里?
大约2个蛋,这个做的过程要小心些。