手指饼
by 毛毛妈
大家可能猜到了,做手指饼的目的,最终是要做提拉米苏(Tiramisu)—意大利的一款甜品的。你也可以在店里买手指饼干,我是因为不想再跑一次商店里买,就自己做了。
用料:
1:蛋黄1个,细砂糖1大匙(14克),香草香精(Vanilla Extract)1/4茶匙。
2:蛋清1个,细砂糖1大匙(14克),白醋1/4茶匙。
3:低筋面粉(Cake flour)4大匙(37克)。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法:
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,盆倾斜不流动,接着加入糖1大匙再打2分钟(图B)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖和香草香精打到糖溶解(图C)。将先前打发的蛋白放入蛋黄里(图D),用橡皮刀从上往下拌匀。
接着筛入面粉,用橡皮刀从上往下拌匀即可,不要过度拌(图E)。这以上两步很重要,不要乱搅拌,造成蛋白消泡。然后将面糊装入裱花筒里(想试试我的新武器),用中号圆形裱花嘴(结果发现我的是小号的不好用,就用了三角花型的),在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条形或其他波浪形都成(图F),将烤盘放入预热至375F/190oC的烤箱内,烤7-10分钟左右至表面微金黄色即可。
单吃都挺好吃。
心得:
1.混合打发蛋白蛋黄,以及混合面粉时,都要用橡皮刮刀,从上往下翻拌,不要划圈乱搅以免消泡。
2.其实不需要挤花筒,可以把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,直接挤面糊。
3.烤饼干时,最后几分钟多观察,表面微金黄就拿出来以免烤糊。
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毛毛妈你好,我想给宝宝做这个试试。请问如果我一次做好几天吃的如何保持脆而不软呢?多谢多谢!
毛毛妈您好,我还没做过cake,看这个很诱人,想尝试一下。但是不太明白筛入面粉是什么意思。另外我没有hand mixer,只有一个stand mixer,不知道要做cake的话是不是一定需要一个hand mixer,您能给点儿建议吗?
筛入面粉是就是将面粉过筛,最好是铁丝网的筛子。
hand mixer 其实很便宜,20元一个。
单单用stand mixer做cake的方子有很多哦,在网上一搜就有
谢谢毛毛妈,网上的方子太多了,实在没时间一一研究。正好朋友推荐了您的博客,就一头扎进来了。
我没有stand mixer,所以没有方子
我今天做了你这个饼,比较笨,用保鲜袋挤不出你这么漂亮的形状,我就随便浇了几个形状。有两个问题。
这个方子是不是做的饼不多,如果我要double量,请问要烤多久?
另外我挤得稍微厚的面糊,烤出来是软的,但是看你的那么厚还是很酥脆的样子。我只有挤的很薄的薄片烤出来才是酥的,但是太薄的地方都烤焦了。这个饼是不是一定要挤长条,才能烤的好。
谢谢毛毛妈。
烤到时间是不变的。
最好是长条型的,不然的话时间要调整。
谢谢
看了这个方子,我有点话想说。Lady Finger顾名思义是女士的手指,蛋糕的感觉不止是形似,口感也是很柔软细腻的,其实是很像国内的长寿糕。经过咖啡浸泡的手指饼就会跟奶酪体合二为一,有入口即化的感觉。而且也未必就一定要挤成手指的形状。做圆形蛋糕时可以挤成环状片饼。
蛋黄一定要加糖打到ribbon stage,而不是简单的打发。配方中蛋和面粉的比例也不太好。拌好的batter是很蓬松稀软的。毛妈的方子或许这是另外一种时尚的做法?不好意思,说太多了。
讲的对,不一定非挤成手指的形状。这个方子做出的手指饼,还是挺好吃的。