白菜肉包子Steamed Buns

【白菜肉包子】
by 毛毛妈

白菜肉包子虽然食材简单，但也非常好吃，很受欢迎。

用料:
1：中筋面粉（all purpose flour）4杯(640克, 直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）3茶匙；
2：温水1.75杯（400-420克），温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉3茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙；
白菜肉馅：
4：精瘦猪肉馅（extra lean ground pork）450g；
5：虾米干2大匙，泡软；
6：大白菜600克，洗净待用；
7：葱花3大匙，姜蓉1茶匙，盐1.25茶匙，生抽酱油1.5大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1.5大匙，生粉1大匙， 鸡粉1/4茶匙（没有的话也可以不用），十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙，香油1.5大匙。
以上材料做32个包子。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、当天早晨先将干虾米放水里泡发。下午发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1右）后加入2料（图1左）揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油（图2）揉均匀（图3），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、白菜肉馅：虾米切碎连同葱花姜末放一盆里待用（图4）。白菜放入烧滚的开水中烫煮2分钟（图5），捞出冲冷水后沥净水，切小丁并稍微挤掉多余的汁，放入盆里。 再将猪肉馅和所有7料放入（图6），然后用木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠（图7）。

3、等面团发至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，分成4大块。其中一块揉成长条，再分成8小块，每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米的皮（图8）。放上1.5大匙馅料（图9），右手捏住皮，左手将皮捏起打褶，捏一圈过来就成了（图10）。依次做好所有的包子坯。
捏包子视频：

4、做好的包子坯底部垫上小块烤盘纸或纱布，放入蒸笼（图11）或放入铺有烤盘纸的烤盘里，进行二次醒发45-75分钟至包子增大50%。

5、蒸锅里放4杯水，置炉上开大火，水滚后保持大火蒸12分钟（图12）。调中火蒸2分钟，然后调小火蒸2分钟，熄火等2分钟再揭开盖子，白白胖胖的包子就出锅了。

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