简易版水煮鱼
by 毛毛妈
用料:
1:冰冻龙利鱼850克,洗净沥水切块,加绍酒1大匙,盐1/2茶匙,生粉1.5大匙,白胡椒1/8茶匙,拌匀腌20分钟。
2:绍酒1大匙,水2杯,万字牌生抽酱油1大匙,糖2茶匙,镇江香醋2茶匙,白胡椒1/4茶匙,盐1/2茶匙。
3:姜末1大匙,蒜末1.5大匙,葱花1大匙,辣豆瓣酱3大匙,辣椒粉(McCormick Paprika)1茶匙.
4:菜籽油4大匙,干辣椒16个剪刀剪小块,花椒1大匙。
5:小白菜200克洗净,粉丝100克开水泡软。
做法:
中号锅加半锅水,置炉上开大火煮滚,下粉丝烫2分钟捞出放入一大盆里,接着放入小白菜烫熟,捞出放同一盆里(图A)。 不沾锅放油4大匙,置炉上开中火,放入4料里的干辣椒和花椒炒至辣椒深宗红色捞出待用(图B)。
原锅留油放入3料炒香(图C),接着依次加入所有2料,煮滚。放入腌好的鱼片,用筷子轻轻划散,见水滚调小火煮3分钟(图D)。关火,将煮好的鱼片连汤倒入盛粉丝白菜的盆里,放上炒好的辣椒和花椒即可食用。
哇,又辣又麻又香,好好吃。
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I love your website! May I know the English name for 龙利鱼? I live far from Chinese grocery stores and wonder if I can get this fish from Western stores?
Thanks a lot!
Anna
It is called Basa fillet.
毛妈妈,想请问一下,850克的鱼+2杯水(500ML)水量少吗?看照片了水量更多一些,想确认一下做来试试。谢谢
不会。
谢谢毛毛妈亳无保留的分享。一直在关注你的博客,一是我们都来自南京,二是我们都在加拿大生活。非常羡慕你能做一手好菜和点心。对做菜始终缺乏灵感的我昨天尝试着做了这道水煮鱼,没想到非常成功,女儿说不用去饭店点这道菜了。再次感谢!同时我会继续去尝试你的菜谱。
老乡好,欢迎常来。
毛毛妈:
今天做了这个水煮鱼,味道很好,可是我做的怎么没有你的颜色好呢,没有那么红,我用的是HOT CHILLI POWDER,没有用PAPRIKA,没找到MCCORMICK PAPRIKA,在中国超市只看到有PAPRIKA,但没写MCCORMICK,是因为这个么??谢谢
Paprika上色好,我是在Costco买的。