香辣凉皮Spicy Liangpi

自己做【香辣凉皮】
by 毛毛妈

聚餐做了这个香辣凉皮，很受欢迎。用 面包机搅的面团，然后洗面筋，很省力气，大家可以试试。

用料:
1：中筋面粉（all purpose flour）3杯（480克）；
2：冷水310克；
3：洗面的水3.5杯（840克）；
4：小胡萝卜4根（共235克），盐1/3茶匙；
5：香菜2-3颗；
调味汁：
6：橄榄油2大匙，辣椒油2大匙，葱花2大匙，姜蓉2茶匙，蒜蓉1.5大匙，花椒粉1/2茶匙；
7：香油1大匙；
8：盐1.75茶匙，生抽酱油1.5大匙，头抽酱油1.5大匙，葡萄醋1大匙， 鸡粉1/2茶匙，老干妈香辣酱或蒜蓉辣椒王1大匙.
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、将1料里的面粉和水放入面包机里开启揉面档揉面（图1），至揉面程序结束（图2），面团就揉好了。
2、在一个中号盆里放入3.5杯冷水，将揉好的面团放入水里（图3），双手半沉入水中，不停地来回倒换面团，一边用拇指压一压，洗至成有弹性的面团（图4），面粉水保留做凉皮。再将面团放入另外的清水中洗至没有白色的面汁出来（图5）就是面筋了。将面筋撕成小块，放入一中号锅里，加2杯水（图6），置炉上大火煮滚，小火煮10分钟捞出（图7），冷后切成小块（图8）待用。

3、将胡萝卜刨去皮，洗净切丝，放一碗中，加盐1/3茶匙拌匀腌20分钟待用。香菜去根洗净切小粒待用（图9）。
4、大号蒸锅里放3杯水，锅里放一蒸架，置炉上大火煮滚水。将先前洗面筋的面粉水拌匀，将大约1/3被动面粉水放入涂了油灯9寸的烤盘利（图10），烤盘放入蒸锅里蒸2分钟（图11），拿出后在小小冷水冲洗下，轻轻将凉皮揭下来（图12），依次做好所有的凉皮。

5、小煎锅置炉上开中小火，放橄榄油2大匙，辣椒油2大匙，炒香剩余6料（图13）大约1分钟。
6、放入7-8料拌匀成汁（图14），将凉皮切条放入大盆里，放入腌过的胡萝卜丝，香菜丁及面筋（图15），将调味汁倒在上面（图16），再拌匀就可以了。

You might also like: