【紫薯酥饼】
by 毛毛妈
刚刚买到很好的紫薯，就做了这个紫薯酥饼，漂亮而且美味。
用料:
紫薯蓉：
1：紫薯550克；
2：白糖3大匙（42克），炼乳2大匙，玉米油1/4杯（53克）；
水皮：
3：中筋面粉1杯（All purpose flour，160克），绵白糖2大匙（28克）；
4：油酥（Lard）1.5大匙（22克），玉米油1.5大匙（16克），水1/3杯+2茶匙（88克）；
5：中筋面粉2茶匙；
油皮：
6：低筋面粉（Cake and pastry flour）1/2杯+3大匙（97克），玉米油1/4杯（53克）；
以上材料可以做12个紫薯酥。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp。1杯=240毫升。
做法：
1、紫薯馅：紫薯削去皮（图1）切块，放入一碗中，放在电压力锅支架上（图2），内胆盛2杯水，加盖蒸12分钟至糯。蒸好的紫薯（图3）放入不粘锅里，用硅胶勺压碎紫薯，加入2料里的糖和炼乳（图4），中火炒10分钟，最后分2次加入2料里的玉米油，再炒至馅干挺，没什么水气了便可（图5）。馅冷后放案板上揉均匀，然后分成12等份揉成球备用（图6）。
2、水皮：将4料倒入3料中（图7），揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话，再加5料的2茶匙面粉，揉成面团（图8），保湿静置20分钟。
3、油皮：将6料放一小盆中（图9）用勺拌匀成非常软的油皮（图10）。
4、手上和案板上稍涂点玉米油，然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼，将1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上（图11），从下往上叠三褶（图12）。转90度擀开成长方形（图13），再从下往上叠三褶（图14），然后擀开成一薄的方形（图15），从左往右卷成小圆筒（图16），再从下往上团成小球状（图17、18），保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼，放上一个紫薯馅球（图19），仔细收口捏好粘住（图20）。翻转180度收口向下放入直径7厘米的圆圈压扁（图21），这样成品就大小一致又漂亮。
5、脱模后放入铺了烤盘纸的烤盘里（图22），放入预热至375F/190C的烤箱，烤22分钟。晾凉后就可以吃了，紫薯有特别的甜香味道，喜爱甜食的朋友一定要尝一尝。
爱心分享：紫薯酥饼可放入密闭盒子，放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出，用微波炉加热40秒后，再放入350F烤箱烤7分钟，晾凉后食用，酥香甜美，是享受人生的一大快事。
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