桂花蛋糕
by 毛毛妈
朋友回国去桂林玩给我带了瓶上好的干桂花回来,非常香。
正好今天要做个蛋糕,就忍不住加了大勺干桂花进去。可惜经过烤制,桂花的香味没那么浓了。想要精确称量版请看桜班的戚风蛋糕。
用料:
1:低筋面粉(Cake Flour)1/2杯(直接重面袋里舀的),泡打粉1/3茶匙拌匀。个人试过过不过筛都行,专业的书上都是要起面粉过筛的。
2:蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉(Cream of tartar)1/3茶匙,糖1/4杯。
3:蛋黄4个,糖2大匙,玉米油3大匙,香草香精(Vanilla extract)1茶匙,水3大匙。
4:干桂花1.5大匙。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到硬挺,接着加入糖1/4杯再打2分钟(图A)。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀,然后加入1料,中速打1分钟,均匀即可。然后拌入干桂花(图B)成均匀蛋面糊,将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里(图C)用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图D)。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内,烤40分钟。蛋糕倒放20分钟(图E),看看蛋糕挺好的(图F),然后用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
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毛毛妈:不好意思,再问一个问题,你可两封信一起回答我,在烘焙过程中也会消泡吗?
再谢
厨房新手
烘烤的过程,会很鼓起来,但慢慢会恢复一些,最好烤到时间。
毛毛妈:如果整颗蛋一起打的话最后烘培的时候是不是不会膨松? 今天看着烘培书上做的加整颗蛋打结果烤出来的蛋糕完全不膨松
整颗蛋打效果差。
嗯嗯知道了谢谢毛毛妈下次试试你的方法
你好!我今天下午试做了这个蛋糕,就是没有桂花,味道不错,很蓬松,就是感觉没有你做的蛋糕发的高,不知道是啥子原因
关键一点,蛋白要打的比较挺。
毛毛妈,请问你用哪种cake flour, cake flour 和 cake and pastry flour 是一回事吗?谢谢。
用 cake&pastry flour.