Category Archives: 点心

油条Chinese Fried Dough Sticks

【油条】 MaomaoMom/毛毛妈 有网友说做油条我也都放了泡打粉及苏打粉还是不成功, 为什么呀. 做油条关键不仅配比合适,而且炸油条油温也非常重要. 今天这个方子加入双保险, 放了点酵母粉. 让你在一个小时吃上外焦酥里软的油条. 其实小时候店里买的油条, 都是发面的. 用料: 1:中筋面粉1.5杯(all-purpose flour,240克),盐1/3 茶匙, 泡打粉(baking powder)1.75茶匙,苏打粉1/2茶匙, 快速发酵粉(fast rising yeast) 1/2茶匙, 拌匀; 2:特大鸡蛋1个, 不烫手温水1/2杯减2-4茶匙 (100-110克); 3:牛油果油 或其他油1.5大匙; 4: 油1茶匙; Others: 5: 玉米油或菜油5杯. 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。 具体做法看视频(真喜爱请在Youtube 或它app里面观看, 收藏点赞! 谢谢): 国内的亲看这个视频: https://m.bilibili.com/video/BV1WK411p7Yz … Continue reading

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莲蓉广式月饼Cantonese-style Mooncake with Lotus Seed Filling

【莲蓉广式月饼】 by 毛毛妈 今年中秋就在10月4号,想自己做月饼的亲们,要煮糖浆了,还来得及。这次用的红莲之,高压锅煮烂然后直接捣碎炒馅,滋味非常好不错。毛毛外公说好吃又不是太甜。 用料: 转化糖浆: 1:白糖4杯(820克),水1又1/4杯(290克),新鲜柠檬2个(榨汁6大匙),白醋2大匙; 2:小苏打1/4茶,水2茶匙; 莲蓉馅: 3:莲蓉一包(500克),水4-5杯; 4:白糖1.5杯(307克),牛油果油 3/4杯(150克); 饼皮: 5:小苏打(baking soda)1/2茶匙,水2茶匙; 6:转化糖浆1/2杯+2.5大匙(175克),玉米油1/4杯(52克); 7:中筋面粉(all purpose flour)1.5杯(240克); 蛋液: 8:鸡蛋黄1个,加水1大匙拌匀。 做法: 1、转化糖浆:柠檬洗干净外皮,切开挤汁后,把柠檬切小块。小锅中放糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,同时加柠檬汁、柠檬块及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C,立即离火。小苏打加水溶解后,倒入煮好的糖浆里,搅拌均匀。此时会有很多气泡,没关系,等糖浆凉了以后就好了。完全凉后过滤到容器中,室温密封保存。糖浆最好放2个星期再用比较香。 2、莲蓉馅:红皮莲之用开水烫一下(图1),沥水淘洗干净,放入电压力锅内胆里,加水到6杯线(图2),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】或压力档40分钟。程序完成后,排气打开,沥水。分批将莲蓉压碎。 3、莲蓉转入不粘锅里(图3),放入4料里的白糖,油(图4),小火炒馅至馅成团干挺,没什么水气了便可(图5)。 4、饼皮:将5料放一盆里拌匀,然后放入6料的转化糖浆及玉米油拌匀(图6),然后放入7料的面粉,用橡皮刀拌成软面团(图7)。盖上保鲜膜静置0.5~1小时。待莲蓉馅冷凉后,然后称量80克的馅,揉成球备用(图8)。 5、面团分割成小份,每份22克,手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份馅(图9)。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止(图10)。 6、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼坯放入月饼模模型中,轻轻压下(图10),推出月饼,放入铺了烤盘纸的烤盘里(图11)。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。 7、放入预热至395F/200C的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(注意要少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液,再烤5分钟,最后开上火低档(Broil Low)2~5分钟上色即可(图12)。各家的烤箱不同,注意调整温度及时间。月饼冷凉后,一定要放入密闭盒里回油1-2天再吃。 You might also like:糯米葡萄干戚风蛋糕Glutinous rice flour and raisin Chiffon Cake糯米葡萄干戚风蛋糕Glutinous … Continue reading

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