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糯米葡萄干戚风蛋糕Glutinous rice flour and raisin Chiffon Cake

【糯米葡萄干戚风蛋糕】 by 毛毛妈 用些糯米粉做的蛋糕,口感非常棒,萱软有点糯,很好吃。 用料: 1:低筋面粉(cake & pastry flour)37克(1/4杯,直接从面袋里舀的,未过筛),糯米粉35克(1/4杯),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用; 2:特大号鸡蛋的蛋白4个,白醋或柠檬汁1/2茶匙(或塔塔粉1/3茶匙),糖1/4杯(60克); 3:特大号鸡蛋的蛋黄4个,糖2大匙(29克),玉米油2大匙(27克),香草香精1/2茶匙,水2大匙(30克); 4:葡萄干2大匙。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。 做法: 1、预热烤箱340F/170摄氏度。 2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图1)。葡萄干切碎(图2)。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发(图3),接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺。 3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖高速打2分钟,然后放入2大匙玉米油打1分钟(图4)。再放入剩余3料打匀,最后放入1料拌匀的面粉(图5),用打蛋器低速打1分钟,放入切碎的葡萄干(图6)再高速打1分钟至均匀。 4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里(图7),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里(图8),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀,一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。 5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图9),将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤35分钟左右拿出。 6、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷凉20分钟(图10)。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。 爱心分享: 做戚风蛋糕最关键的两步是:第一蛋白要打到挺,第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。 You might also like:Ultimate Apple Crisp【Magic Cake】【魔术蛋糕】【魔术蛋糕】【Magic Cake】Blueberry Crumb Bars 蓝莓方块酥蓝莓方块酥 Blueberry Crumb Bars黑豆沙广式月饼Cantonese-style … Continue reading

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