Tag Archives: Purpose Flour

【法式奶油牛角面包】

【法式奶油牛角面包】 by 毛毛妈 毛毛学校的法语课有活动,要带法式点心与同学分享,给他做了这个法式奶香牛角面包。刚烤出来的面包,真是又酥又松,又带有奶香甜味,一级棒。 用料: 1:温水1杯+3大匙(共285克),白糖1大匙(14克),快速发酵粉(fast rising yeast) 1.5茶匙; 2:中筋面粉2.5杯(400克),白糖1/4杯(55克),拌匀; 3:玉米油1大匙; 4:牛油3/4杯+1大匙(185克)切成薄片室温放置30分钟; 奶油馅: 5:牛油2大匙(30克),中筋粉3大匙,炼乳1.5大匙,糖粉(icing sugar)4.5大匙,香草香精1茶匙; 以上材料做24个法式奶香牛角面包。 注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。 做法: 1、先将所有1料放入容器中搅拌均匀(图1左),再静置10分钟,中号盆内放入所有2料(图1右),将1大匙玉米油拌入1料的酵母水,然后倒入中号面盆里揉成软面团(图2),盖上保鲜膜放温暖地方发酵。 2、等面团发到两倍大以后(图3),放入冰箱冷藏20分钟。拿出面团稍揉成长圆柱,压扁后擀开,成6×16英寸的长方形,将牛油薄片平铺在左边2/3的面积。将没有牛油的1/3向左叠(图4),有牛油的左端1/3再向右叠(图5)。旋转90度后,擀开成11×22英寸的长方形(图6),再从两端往中间叠成三褶(图7-8),用保鲜膜包好,放冰箱里冷藏15分钟。 3、趁这空档来做奶油馅。将5料里的牛油放入一中号碗中,微波炉加热熔化牛油,然后放入所有剩余5料(图9),拌匀待用(图10)。 4、面团醒好后,从冰箱里取出,,擀开成30×60厘米的长方形,再叠成三褶,冷藏15分钟。 5、重覆步骤4两次,然后将面团擀开成30×60厘米的长方形,用刀在中间横切成2等份,每份再对角切成12个三角形(图11)。放3/4茶匙的一份奶油馅在三角型的底边(图12),向上卷成卷,两角向里弯成牛角型(图13)。将做好的牛角面包放入铺了烤盘纸的烤盘里(图14),放冰箱冷藏30分钟。 6、烤箱预热至400F/205摄氏度,等3分钟,将烤盘放烤箱里烤10分钟,降温到350F/175摄氏度,再烤12-15分钟即可。 爱心提示: 吃不完的牛角面包装在密封塑料袋里,放冷冻室保存。吃的时候微波加热20秒,如果用350F/175摄氏度烤5分钟更好。 You might also like:【Purple Yam Puff Pastry Cake】【紫薯酥饼】【Chinese Scallion Pancake】又香又酥的【手抓饼】【Egg Custard Croissants】【可颂牛角面包】柠檬蛋糕Lemon Cake柠檬蛋糕Lemon Cake

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【葡萄干奶香小面包】

【葡萄干奶香小面包】 by 毛毛妈 上次做了蜂蜜小面包,大家都很喜欢。毛毛说:“里面为什么没有馅?也不够甜。”今天又做了一盘,里面加了葡萄干和奶香馅,好好吃噢,亲们要试试。 用料: 面团: 1:鸡蛋1只,牛奶1/2杯再减1大匙(105克),白糖4大匙(55克); 2:中筋面粉1又2/3杯(266克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),泡打粉1/2茶匙; 3:快速发酵粉(fast rising yeast) 1.25茶匙; 4:玉米油1.5大匙; 奶香馅料: 5:牛油4茶匙(20克),中筋粉2大匙,炼乳1大匙,糖粉3大匙,香草香精1/2茶匙; 6:葡萄干2大匙; 底部沾料: 7:白糖1.5茶匙,中筋粉1.5茶匙,白芝麻1.5茶匙; 其他: 8:蛋黄一个,水2茶匙,打散拌匀成蛋液; 用具: 9寸圆形烤模(最好是不粘烤模)。 以上材料做16个葡萄干面包卷。 注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。 做法: 1、发面:先将1料放入面包机里,将所有2料混合均匀,也放入面包机内,最后放入3料发酵粉(图1),面包机放至揉面档,启动。当面包机开始启动,刚刚和成面团时,打开盖子,加入4料玉米油,继续揉面过程。 2、奶香馅料:将5料里的牛油放入小碗,微波加热熔化,然后放入所有剩余5料(图2),用一小勺拌匀(图3)。 3、等面团发好后(图4),拿出稍揉下,排气后分成8等份(图5),盖保鲜膜松弛10分钟。然后取一份擀成20厘米长的椭圆饼,放上1/8份的奶香馅抹匀,再放上6粒葡萄干(图6)。从下往上卷成圆筒(图7),盖上保鲜膜,同样做好其余7份。 4、所有7料放一小碗中混合均匀。将每个面卷从中间一切两半(图8),切开的面卷的底部先沾水,再沾一下沾料(图9)。将沾好料的面卷等距离均匀的摆放入烤模(最好用不粘烤模),外圈放11个,内圈5个(图10)。 5、用食指在每个面包中间按压一下,否则面包发得过高会倒下来,注意力度均匀。然后盖上保鲜膜,放温暖地方发一个小时,发至原来的两倍发至原来的两倍大。冬天室温低,我将烤箱打开1分钟,然后关掉火,面包放入烤箱中醒发。表面刷8料的蛋液(图11)。 6、烤箱预热至350F/175摄氏度,温度达到后等几分钟,再将面包放入烤箱里烤15-17分钟,至表面金黄(图12)。面包出炉后稍冷凉,就可以食用了,真是太好吃了。 Tips: 1:吃不完的面包装在密封塑料袋里,放冰箱保存,吃的时候微波加热15秒左右。 2:由于加拿大的中筋面粉筋度高,所以我用它来做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很好,味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。 You might also like:外酥内软层次分明【肉松葱油饼】抹茶戚风蛋糕Matcha Chiffon … Continue reading

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