【紫薯酥饼】

【紫薯酥饼】
by 毛毛妈

做了这个紫薯馅的酥饼,外皮酥,馅子香甜软糯,很受LD的喜爱。亲们一定要试试。

紫薯酥饼F1 【紫薯酥饼】

用料:
紫薯馅:
1:紫薯一个240克;
2:糖1大匙,炼乳2大匙,玉米油1大匙;
水皮:
3:中筋面粉1杯(all purpose flour,160克);
4:刚煮沸的开水1/2杯(120克),冷水4茶匙(19克),玉米油1茶匙(4克);
油皮:
5:低筋面粉(cake & pastry flour)1/2杯+3大匙(97克),玉米油1/4杯(53克);
其他:
6:玉米油3大匙。
以上材料可以做12个紫薯酥饼。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、紫薯馅:紫薯去皮洗净切小块,放入一碗中。取出电压力锅附带的支架,放入内胆里,加水到2杯的线。将盛紫薯的碗放在支架上(图1),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸】档10分钟。程序完成后等5分钟,放气打开盖,拿出蒸好的紫薯。放入所有2料(图2),用勺子将紫薯压碎拌匀。如果馅有些稀(图3),放入微波炉里打1分钟,搅拌后再打30秒,每次重复加热30秒后再搅拌,直至馅无水份成块(图4),分成12等份待用。

紫薯酥饼1 【紫薯酥饼】
2、水皮:盆内放入3料的面粉,用筷子边搅拌边倒入4料里的沸水成块状(图5)。然后倒入4茶匙冷水揉成软面团,再加1茶匙玉米油(图6),揉成光滑面团(图7),盖上保鲜膜醒20分钟。

3、油皮:将5料放一小盆中(图8),用勺拌匀成非常软的油皮(图9)。

紫薯酥饼2 【紫薯酥饼】
4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份,擀成长圆形薄饼,将1/12的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图10),从两端往中间折三褶(图11)。转90度擀开成长方形(图12),再从两端往中间折三褶(图13),然后擀开成一薄的方形(图14),从上往下卷成小圆筒(图15),再从左往右团成小球状(图16),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上一份紫薯馅(图17),仔细收口捏好粘住(图18)。翻转180度收口向下(图19),用手稍稍压扁成直径5-6厘米的圆饼(图20)。

5、不粘锅置炉上开中火,放1.5大匙油,油热后放入6个紫薯酥饼(图21),用中火煎4分钟左右,翻转另一面(图22)再煎黄。重复此步骤煎好另外一半的饼。

紫薯酥饼F2 【紫薯酥饼】

pf button big 【紫薯酥饼】

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61 Responses to 【紫薯酥饼】

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