素油–豆沙绿茶酥



素油
–豆沙绿茶酥

by 毛毛妈

中式酥皮点心大多用猪油来做,皮会非常的酥松。随着科技医学的发展进步,我们认识到植物黄油(Margarine)给我们的健康会造成很大的危害。其次是动物性的油脂,比如牛油(Butter)或者猪油,平时不要多吃。我也是很喜欢烘焙的,看着自家做的面包,蛋糕,点心,不仅吃的更香甜,也没有一般店里卖的甜点的防腐剂,更健康。今天试了用玉米油做了这款绿茶酥,也是非常的酥松。

豆沙绿茶酥1 素油  豆沙绿茶酥

用料:

水皮:

1:中筋面粉(All Purpose Flour)3/4杯(120克)和低筋面粉(Cake Flour)1/2杯(75克),混合均匀后,舀出1/4杯加1.5茶匙(45克)做手粉用,细白糖4大匙(50克),绿茶粉1茶匙。

2:玉米油3.5大匙(40克),水4大匙又1茶匙(60克)。

油皮:

3:低筋面粉(Cake Flour)3/4杯(100克),绿茶粉1茶匙。

4:玉米油1/4杯(50克)。

馅料:

5:红豆沙400克,做法见广式豆沙月饼里的豆沙的做法。豆沙也可买店里做好的。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上用量做16个绿茶酥。

做法:

水皮:将150中低筋混合面粉及细白糖50克和绿茶粉1茶匙放一盆里(图A)拌匀,然后将2料倒入1料中(图B),和成软面团然后揉到光滑(图C),保湿静置20分钟。

油皮:将3料拌匀后,加入玉米油50克和成软面团揉匀(图D),保湿静置20分钟 。绿茶酥坯:乘醒面空挡,将豆沙馅分别揉成2厘米直径的小球备用(图E)。

豆沙绿茶酥2 素油  豆沙绿茶酥

用手掌把水皮面团压扁,稍擀开,放上油皮包起来,压扁(图F)稍微撒点干面粉,擀开成椭圆形,把擀好的长端向中心线翻折过来,把另一段也向中心线翻折(图G),再沿中心线对折(图H)成长方形(就类似我们平时叠被子)。

折好的面饼,转90度横过来(图I)。再次用擀面杖擀成长方形(图J),重复上述步骤,再一次折叠起来,并静置松弛10分钟。再次擀成长方形(图J),沿着长方形的一端,把面饼卷成筒,用刀均匀切成16份(图K)。切面朝上,用手压扁后擀开成圆形的薄片,放上一颗豆沙球(图L),收口(图M)。把收口朝下放到铺了烤盘纸的烤盘上(图D),放入预热至355F/180oC的烤箱内,烤23分钟左右至酥皮层次舒展开来即可。

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真的很香酥。冷凉后密闭室温保存3天。

 

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心得:

觉得加拿大的中筋面粉的筋度挺高的,所以水皮用了中低筋混合面粉的方法。

豆沙自己做的话,一定要炒得比较干,否则烤制过程中绿茶酥会破皮。

用素油制作这款酥皮点心,虽然层次稍欠佳,但口感还是非常好的,很酥松,烤好的颜色是豆绿色的,很漂亮。

 

 

 

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40 Responses to 素油–豆沙绿茶酥

  1. Susan says:

    毛毛妈, 你好! 又一次地来麻烦你, 因为这个星期六要参加小组聚会,所以昨晚就做了这个当练习作, 有个问题请教,为什么我完全按照你的方子,做的油酥,很稀释, 所有的分量我都是以称为标准的(低筋面粉(Cake Flour)3/4杯(100克),绿茶粉1茶匙,玉米油1/4杯(50克)),所以我做出的是表面“凹凸不平”,用的油是炸过花生米的玉米油。。。
    期待你的指教, 希望小组聚会的时候能“一鸣惊人”,,,,

  2. Susan says:

    毛毛妈,遗憾地告诉你, 我的绿茶酥彻底失败, 都没有好意思带去。 只带了南瓜酒酿元宵和其他的菜肴。。。。

  3. 梅子绿茶 says:

    绿茶粉哪里买?我在中国店没看到呢~~

  4. 虎头妈妈 says:

    我按照你的方法做了枣泥酥,不过因为是第一次做,包完之后放倒了,所以象一个个开了口的包子,好丑啊。我开始还以为是技术不行,才包不成图片里那么漂亮。后来才发现应该把收口的地方朝下放。

    不过我收口时得象捏包子摺似的才能捏住,是因为和面水放少了吗?

    谢谢毛毛妈。

  5. cici says:

    请问下毛毛妈,是不是水皮应该软一点呢?我可能和面和的太硬了,擀不开,好费力的说。还有个我自己猜测的原因,是不是全麦面粉比较不容易和开呢?

    额,水皮和好了,不成形,也没办法揉成光滑的面团,~~~~(>_<)~~~~

  6. hutoumama says:

    毛毛妈,我能不能用橄榄油代替玉米油?做出来效果一样吗?

  7. Jingzhe says:

    毛毛妈你好!请问你用的中筋和低筋面粉蛋白质含量大概都多少?我的酥皮没有层次,不知什么原因啊!

  8. 水蜜桃 says:

    毛毛妈:请问你有做过芋头酥吗?我儿子很喜欢吃芋头酥。我特别希望你能有这个方子。谢谢!

  9. 水蜜 says:

    非常期待。谢谢你!

  10. 水蜜桃 says:

    毛毛妈:我在美国。请问水皮可以都用中筋面粉吗?你用旳是绿茶粉。如果做芋头酥,是不是应该用芋头粉?谢谢!

  11. 水蜜桃 says:

    好的。谢谢你!

  12. 水蜜桃 says:

    昨晚做了绿茶芋头酥。味道不错可是颜色不象你的那么漂亮。请问你用的是什么牌子的绿茶粉?如果可能给一张照片好吗?我佷期待你什么时候能有一个芋头酥的食谱。非常感谢!

  13. 水蜜桃 says:

    我做了几次味道都不错但不知道为什么外皮都会裂开。能不能请帮我分析一下。我看你做的外形很漂亮。我在美国。是不是应该用中筋面粉做水皮和油皮?

  14. Lilli says:

    你好,如果我想用lard做这个绿茶酥,水皮和油皮里面,各自应该放多少g呢

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