【苏式椒盐月饼】

【苏式椒盐月饼】

by 毛毛妈, Sept. 14, 2012

苏东坡《月饼》诗:小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。中国人的团圆节-中秋节就快到了,它也是从前离家上大学时,独自度过的第一个节日,用一句流行的话来说:思念成了舌尖上的滋味。
这款苏式椒盐月饼里面放了各种果仁,很香很酥,喜欢苏式月饼的一定要试试。

苏式椒盐月饼f2 【苏式椒盐月饼】
用料:
椒盐馅:
1:低筋粉3/4杯(110克),细白糖1/4杯(53克),熟黑芝麻1/2杯(55克),熟葵瓜子仁1/4杯(38克),熟杏仁片1/4杯(22克),腰果1/4杯(32克)擀成碎粒,桔饼或杏干4个切碎,盐1/2茶匙,花椒粉1/3-1/2茶匙;
2:玉米油1/4杯(55克);
水皮:
3:中筋面粉1杯(All purpose flour,160克),细白糖1大匙(14克);
4:油酥(Lard)1.5大匙(22克),玉米油1.5大匙(16克),水1/3杯+2茶匙(88克);
5:中筋面粉2茶匙;
油皮:
6:低筋面粉(Cake and pastry flour)1/2杯+3大匙(97克),玉米油1/4杯(53克);
以上材料可以做12个苏式椒盐月饼。
其他:
7:食用红色素1/2茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tbsp,1茶匙=5毫升=1 Tsp,1杯=240毫升。

做法:
1、椒盐馅:1料的面粉放入微波炉中加热1分钟,拿出搅拌几下,再加热45秒后拌匀。将所有1料放入一碗中,用叉子拌匀,然后放入2料拌匀(图1)。分成12等份,捏成小球(图2)。

 【苏式椒盐月饼】

2、水皮:将4料倒入3料中(图3),揉捏成均匀的软面团。如果面团粘手的话,再加5料的2茶匙面粉,揉成面团(图4),保湿静置20分钟。
3、油皮:将6料放一小盆中(图5),用勺拌匀成非常软的油皮(图6)。
4、手上和案板上稍涂点玉米油,然后将水皮分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取水皮一份擀成长圆形薄饼,将1/12量的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图7),从下往上叠三褶(图8)。转90度擀开成长方形(图9),再从下往上叠三褶(图10),然后擀开成一薄的方形(图11),从左往右卷成小圆筒(图12),再从下往上团成小球状(图13、14),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上一个果仁椒盐馅(图15),仔细收口捏好粘住(图16)。翻转180度收口向下,用手稍稍压扁(图17)。

 【苏式椒盐月饼】

5、做好的月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里(图18),用筷子沾少量红色素在饼面上点3个圆点。放入预热至375F/190C的烤箱,烤20-22分钟。稍凉后就可以吃了。

苏式椒盐月饼f2 【苏式椒盐月饼】
爱心分享:苏式椒盐月饼可放入密闭盒子,放在冰冻箱储存。吃的时候从冰冻箱拿出,用微波炉加热40秒后,再放入350F/175C的烤箱烤6分钟,晾凉后食用,酥香甜美。

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26 Responses to 【苏式椒盐月饼】

  1. 佳佳妈 says:

    毛毛妈,油酥是在华人超市买吗?

  2. says:

    毛毛妈,平安:
    我想请问,您买的lard是什麽牌子的?能给个picture最好。

    谢谢,伟

  3. 水晶 says:

    毛毛妈,
    我没有微波炉.冷冻拿出来应该怎么加热呢?

  4. Judy says:

    这个月饼太好吃了!毛毛妈的配方太赞了!一咬满口香!

  5. Karen says:

    毛毛妈今天晚上做了这个但是我或椒盐陷都是散开的,不象你那样可以搓成球。。。包的时候很困难啊。。。。我是按照你的配方放油的呀。不过很好吃!谢谢你的方子!

  6. joanna says:

    您的网站使我受益匪浅,本来就爱做饭的我现在更是热情高涨,只要一有空,就跟您学上一两样儿,今天做了椒盐月饼和黑芝麻年糕,家人都赞叹有加,非常感谢您的无私分享!
    只差没有买到食用红色素了,美感稍差,只好补了几粒黑芝麻,也凑了啦。请问您在哪儿买的色素?西人超市有吗,名字是什么?谢谢!

  7. 水蜜桃 says:

    请问这个桔饼可以用柠檬皮代替吗?

  8. 水蜜桃 says:

    这个皮子也可以象做旦挞那样一整张皮然后用圆形模子切下来吗?如果不放桔饼或杏干味道会差很多吗?
    我上周做了豆沙旦挞味道好极了。谢谢你的配方。

  9. 心无 says:

    请问你的油皮配方对吗?不用lard?

  10. dawn2003 says:

    特别感谢毛毛妈,我最喜欢看您的方子,照着做的成功率很高!
    这款月饼,成为我们家的最爱之一,每次吃完,老大就说:妈,接着做啊。。。。
    再次感谢爱生活爱分享的毛毛妈!

  11. Hoon says:

    请问可以用超市卖的puff pastry替代皮子吗?

  12. Monica says:

    毛毛妈你好,今天也做了这个月饼。在我抹完油皮卷起来后,擀皮时油皮膏就被挤出来,这样正常吗?水皮做完也沾手,加了些面才好。可能是我口重,喜欢再咸一些,下次我试试多加些盐。总体来说,味道很香,皮也很酥。 :)

  13. tuya says:

    毛毛妈,第六项的低筋面粉能用普通面粉代替吗?低筋面粉不够用了,跑了俩美国超市都没买到。

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