【南瓜戚风蛋糕】

【南瓜戚风蛋糕】

by 毛毛妈

戚风蛋糕做的多了,就能自由发挥。有一次聚会时做了这个南瓜戚风蛋糕,超受欢迎。南瓜的营养丰富,富含维生素和果胶,能降低血糖,尤其适宜胃病患者和糖尿病人食用。

 【南瓜戚风蛋糕】
 

用料:
1:去皮的绿色小南瓜75克,瓜肉切小块,水1大匙(15克);
2:低筋面粉(cake & pastry flour) 75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,未过筛),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
3:大号鸡蛋的蛋白4个,白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙,糖1/4杯(60克);
4:大号鸡蛋的蛋黄4个,糖2大匙(30克),玉米油3大匙(36克),香草香精1/2茶匙,水2.5大匙(37克)。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。南瓜块与1料里的水放入玻璃容器里(图1),盖上保鲜膜,微波炉叮3分钟至熟,用叉子压碎待用(图2)。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟至硬挺(图3)。
3、用打蛋器将蛋黄和2大匙糖高速打2分钟,然后放入3大匙玉米油打1分钟。再放入剩余4料打匀,最后放入2料拌匀的面粉,用打蛋器低速打1分钟,再高速打1分钟至均匀。放入熟南瓜蓉(图4),高速打1分钟。

 【南瓜戚风蛋糕】

4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里(图5),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白里(图6),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀,一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图7)。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤35分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟(图8),然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。看看里面点点南瓜粒,蛋糕体非常柔软细腻。

 【南瓜戚风蛋糕】
爱心分享:
做戚风最关键的两步就是蛋白要打到挺,另外蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。

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50 Responses to 【南瓜戚风蛋糕】

  1. elaine says:

    毛毛妈,我想问问塔塔粉是什么呢?英文叫什么?能放张图片上来吗?

  2. 月亮弯弯 says:

    毛毛妈:为什么我今天学做这款蛋糕最后做出来很小,很扁的,完全没有你这种蓬松的感觉,而且有点焦。是不是我的蛋白没有打好?所以发不起来。谢谢指导!

  3. Yvonne says:

    毛毛妈,我想问送烤箱的时候应该放在烤箱哪一层?我这次做是放在最下面一层的,烤了35分钟,熟是熟了,但是没有发起来的感觉,很扁,不太蓬松。是不是放在哪一层有讲究?

  4. Amie says:

    請問毛毛媽, 為什麼南瓜蓉要加水呢, 不加太乾? 還是有水方便微波爐叮熟? 如果用蒸的是不需要加水?

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