【法式奶油牛角面包】

【法式奶油牛角面包】
by 毛毛妈

毛毛学校的法语课有活动,要带法式点心与同学分享,给他做了这个法式奶香牛角面包。刚烤出来的面包,真是又酥又松,又带有奶香甜味,一级棒。

法式奶香牛角面包F1 【法式奶油牛角面包】

用料:
1:温水1杯+3大匙(共285克),白糖1大匙(14克),快速发酵粉(fast rising yeast) 1.5茶匙;
2:中筋面粉2.5杯(400克),白糖1/4杯(55克),拌匀;
3:玉米油1大匙;
4:牛油3/4杯+1大匙(185克)切成薄片室温放置30分钟;
奶油馅:
5:牛油2大匙(30克),中筋粉3大匙,炼乳1.5大匙,糖粉(icing sugar)4.5大匙,香草香精1茶匙;
以上材料做24个法式奶香牛角面包。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、先将所有1料放入容器中搅拌均匀(图1左),再静置10分钟,中号盆内放入所有2料(图1右),将1大匙玉米油拌入1料的酵母水,然后倒入中号面盆里揉成软面团(图2),盖上保鲜膜放温暖地方发酵。

2、等面团发到两倍大以后(图3),放入冰箱冷藏20分钟。拿出面团稍揉成长圆柱,压扁后擀开,成6×16英寸的长方形,将牛油薄片平铺在左边2/3的面积。将没有牛油的1/3向左叠(图4),有牛油的左端1/3再向右叠(图5)。旋转90度后,擀开成11×22英寸的长方形(图6),再从两端往中间叠成三褶(图7-8),用保鲜膜包好,放冰箱里冷藏15分钟。

法式奶香牛角面包1 【法式奶油牛角面包】

3、趁这空档来做奶油馅。将5料里的牛油放入一中号碗中,微波炉加热熔化牛油,然后放入所有剩余5料(图9),拌匀待用(图10)。

4、面团醒好后,从冰箱里取出,,擀开成30×60厘米的长方形,再叠成三褶,冷藏15分钟。

法式奶香牛角面包2 【法式奶油牛角面包】

5、重覆步骤4两次,然后将面团擀开成30×60厘米的长方形,用刀在中间横切成2等份,每份再对角切成12个三角形(图11)。放3/4茶匙的一份奶油馅在三角型的底边(图12),向上卷成卷,两角向里弯成牛角型(图13)。将做好的牛角面包放入铺了烤盘纸的烤盘里(图14),放冰箱冷藏30分钟。

6、烤箱预热至400F/205摄氏度,温度达到后再等3分钟,将烤盘烤箱里烤10分钟,降温到350F/175摄氏度,再烤12-15分钟即可。

法式奶香牛角面包F1 【法式奶油牛角面包】

爱心提示:
吃不完的牛角面包装在密封塑料袋里,放冷冻室保存。吃的时候微波加热20秒,如果用350F/175摄氏度烤5分钟更好。

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47 Responses to 【法式奶油牛角面包】

  1. We love your pictures and recipes, they are mouth watering. Would love for you to share them with us at foodieportal.com. We are new but at foodieportal.com we are not photography snobs, we are just foodies.

  2. Jenny says:

    向您请教,如何能把面团擀得很整齐呢?

  3. KAIXIN says:

    WOW!一直想学做这个呢!谢谢!

  4. Jenny says:

    毛妈在问个小问题:这面团是面包机揉的吗?

  5. jenny says:

    毛毛妈,我昨天试了一下这个,做的没有你的好,只能说是凑合吃,好像我弄的面还是很厚。擀开成30×60厘米的长方形 – 是不是应该越薄越好?

  6. hannazhou says:

    毛毛妈,这个面包可以也用高筋面粉做吗?炼乳可以用奶粉或牛奶代替吗?可以放点盐吗?外面洋人超市卖的有咸味,两个女儿都喜欢吃。

  7. suqin lin says:

    毛毛妈,你好,昨天尝试一下,但是没成功,因为DOUGH 很粘,所以就一直放面粉,做出来后很厚,好象没发好一样。你觉得是我哪个操作过程出现差错了呢?谢谢你!

  8. 安娜 says:

    我成功了!Thanks!

  9. KACHY says:

    毛毛妈,想请教一下,做这个面包的牛油我需要买哪种呢?没有炼乳用牛奶能替代吗?

  10. candy says:

    亲爱的毛毛妈,跟着你偷师学艺很久了,现在我也因为您成为家人和朋友们公认的"大厨"了,虽然一共就学了几种:),非常崇拜且感谢您跟我们分享这么多美食!

    准备学做这款面包给宝宝当饭带去学校,有个疑问请您指点一下:最后从冰箱取出来不用二次发酵,直接可以入烤箱了?也不用刷蛋液?

  11. lily says:

    毛毛妈,你好!你做这个牛角包的中筋面粉还是ROBIN HOOD的吗?我用的是称量版,可是面团好粘。简直不能揉成面团,全粘在手上。

  12. 栗子 says:

    毛毛妈,不知道怎么回事,按照面粉和水的量和出来的面很沾手和菜板,擀不匀,老粘在擀面杖和菜板上,不知有什么解决的办法?谢谢

  13. Amy says:

    毛毛妈,你好!潜水偷师太久了,实在不好意思了,一定要大声向你表示感谢!今天做的牛角面包太好吃啦,我一口气吃了三个!你真是天才呀!我照着你的好多食谱都做成功了!谢谢!

  14. LiliZzlhq says:

    您好,毛毛妈!我没放冰箱冷藏,是不是这样导致漏油了?

  15. qing says:

    谢谢毛毛妈!新手上路,上周刚做了桃子乳酪蛋糕,得到LD的好评。这周准备试试这个法式面包,问一下,糖粉可以用白糖代替吗?家里有一些在costco买的dry yeast,可以用这个吗?谢谢!

  16. Kelly says:

    毛毛妈,很喜欢您,想请问低筋,中筋面粉怎么区分?做蛋糕用什么粉,做饼干,面包各用什么粉?all purpose面粉可以做以上所有东西吗?谢谢啦!

  17. serena says:

    请问毛毛妈,icing sugar和普通的sugar有什么区别呢?这里的icing sugar可以用普通糖来代替吗?谢谢!

  18. sonia liu says:

    这个总是要冷藏是什么道理呢?

  19. Joanna says:

    请问牛油和黄油都是一样的吗?能给个牛油链接吗,谢谢

  20. Margaret says:

    Maomao Mom,
    If I want to have chocolate filling, how do I modify the filling ingredients?

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