【葡萄干奶香小面包】

【葡萄干奶香小面包】

by 毛毛妈

上次做了蜂蜜小面包,大家都很喜欢。毛毛说:“里面为什么没有馅?也不够甜。”今天又做了一盘,里面加了葡萄干和奶香馅,好好吃噢,亲们要试试。

葡萄干奶香小面包F1 【葡萄干奶香小面包】
用料:
面团:
1:鸡蛋1只,牛奶1/2杯再减1大匙(105克),白糖4大匙(55克);
2:中筋面粉1又2/3杯(266克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),泡打粉1/2茶匙;
3:快速发酵粉(fast rising yeast) 1.25茶匙;
4:玉米油1.5大匙;
奶香馅料:
5:牛油4茶匙(20克),中筋粉2大匙,炼乳1大匙,糖粉3大匙,香草香精1/2茶匙;
6:葡萄干2大匙;
底部沾料:
7:白糖1.5茶匙,中筋粉1.5茶匙,白芝麻1.5茶匙;
其他:
8:蛋黄一个,水2茶匙,打散拌匀成蛋液;

用具:
9寸圆形烤模(最好是不粘烤模)。
以上材料做16个葡萄干面包卷。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、发面:先将1料放入面包机里,将所有2料混合均匀,也放入面包机内,最后放入3料发酵粉(图1),面包机放至揉面档,启动。当面包机开始启动,刚刚和成面团时,打开盖子,加入4料玉米油,继续揉面过程。

2、奶香馅料:将5料里的牛油放入小碗,微波加热熔化,然后放入所有剩余5料(图2),用一小勺拌匀(图3)。

葡萄干奶香小面包1 【葡萄干奶香小面包】
3、等面团发好后(图4),拿出稍揉下,排气后分成8等份(图5),盖保鲜膜松弛10分钟。然后取一份擀成20厘米长的椭圆饼,放上1/8份的奶香馅抹匀,再放上6粒葡萄干(图6)。从下往上卷成圆筒(图7),盖上保鲜膜,同样做好其余7份。

4、所有7料放一小碗中混合均匀。将每个面卷从中间一切两半(图8),切开的面卷的底部先沾水,再沾一下沾料(图9)。将沾好料的面卷等距离均匀的摆放入烤模(最好用不粘烤模),外圈放11个,内圈5个(图10)。

葡萄干奶香小面包2 【葡萄干奶香小面包】
5、用食指在每个面包中间按压一下,否则面包发得过高会倒下来,注意力度均匀。然后盖上保鲜膜,放温暖地方发一个小时,发至原来的两倍发至原来的两倍大。冬天室温低,我将烤箱打开1分钟,然后关掉火,面包放入烤箱中醒发。表面刷8料的蛋液(图11)。

6、烤箱预热至350F/175摄氏度,温度达到后等几分钟,再将面包放入烤箱里烤15-17分钟,至表面金黄(图12)。面包出炉后稍冷凉,就可以食用了,真是太好吃了。

葡萄干奶香小面包F1 【葡萄干奶香小面包】
Tips:
1:吃不完的面包装在密封塑料袋里,放冰箱保存,吃的时候微波加热15秒左右。
2:由于加拿大的中筋面粉筋度高,所以我用它来做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很好,味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。

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94 Responses to 【葡萄干奶香小面包】

  1. shjljy says:

    毛毛妈:你好!我作了这款面包很好吃,只是买来的炼乳用了一大匙后还乘下那么多不知还能作什么东西,加上这炼乳揭开后盖子也没有了,(我暂时用保鲜膜盖了)也不知能保存多长时间,你能告诉我怎样消耗和保存吗?谢谢

  2. Fay says:

    谢谢你这么不辞辛苦地给我们启蒙,我们全家受益终生。我不太明白为什么不直接用面包粉呢?谢谢!

  3. Xiaoxiongbaobao says:

    毛毛妈,请问你的烤模在哪里买的?多谢!

  4. MaomaoMom says:

    一般西人超市有卖,还有可以Amazon网购。

  5. olivia says:

    毛毛妈 新年好 请问图3到图4之间大概需要多久时间呢 ?

  6. long says:

    请问4图里面发好的面团应该是不粘的吗?为啥我的面团很粘, 全沾手上了, 擀的时候也老是往回缩都擀不开, 是什么原因啊?

  7. Tina says:

    毛毛妈, 我已经跟着你的菜谱做了很久了, 成功率特别高。面包我还没试过自己做,今天突然发现我那个已经搁置好几年的面包机跟你的一模一样。我要开始做面包了,既健康,也好吃,孩子们肯定喜欢。非常感谢!你是我的榜样。

  8. Lucy says:

    毛毛妈你的的蜂蜜小面包是用面包机的揉面档揉面的,但是家里没有面包机只有KitchenAid。请问用KitchenAid 第2档揉面的话需要揉多长时间(分钟)才能完成你方子的第一步?非常感谢

  9. Tina says:

    昨天第一次做非常成功,孩子们爱吃的不得了,不一会儿已经吃掉了一半。非常感谢!

  10. zhanglijuan says:

    请问毛毛妈,没有面包机,用手和面可以吗?

  11. Jolin says:

    请问毛毛妈, 牛油一般在哪里买,英文叫什么?是butter么?

  12. Angela says:

    请问泡打粉是Backing Powder 还是Backing soda? 谢谢!

  13. Jolin says:

    又来问问题了,9寸圆形烤模用那种9 in的cake pan可以吗?谢谢!

  14. 徐红 says:

    我做的葡萄干小面包小小的,都没发出来,很郁闷,我是用冰箱刚拿出来的牛奶和黄油,会不会太冷了点,请教毛毛妈,谢谢

  15. LiliZzlhq says:

    你好毛毛妈,你的面筋粉那家店买的?很少店有卖

  16. Esther says:

    Hello,
    If I don’t have 炼乳, what can be used to replace it? Thanks.

  17. JOANNA says:

    中筋面粉英文是什么,是all purpose flour 吗

  18. 徐红 says:

    我已经做过几次葡萄干小面包,一直很成功的,但最近2次做的很不好,发的很小,几乎没发,我想是否发酵粉的原因、或者面包机的原因,我的面包机坏了最近换了和毛毛妈一样的那种面包机,发面的时候就没发出来,发酵粉是16年8月到期的,我很纳闷,吐司面包也是比以前的也小,发的不大,请毛毛妈指点,谢谢。

  19. 徐红 says:

    谢谢毛毛妈这么及时的回复,太好了,我是半年在美国,半年在国内,这次来了2个多月,我家的早餐就全是毛毛妈的作品,邻居也羡慕我们,有些邻居从不用烤箱的,老了也不想学,我就不一样,做做毛毛妈的各种西点,和烧毛毛妈的各种菜,这是一种享受呀!上次网上看到300多人的聚餐真是羡慕呀,都是自发的,在任何地方也找不出第二个,真心喜欢毛毛妈的网站。

  20. 月亮弯弯 says:

    毛毛妈:你好!首先祝你元旦快乐!请教一个问题:为什么做这款面包要放泡打粉而其他的面包不要?1.25茶匙是不是等于7.5克?谢谢指导!

  21. YK Chng says:

    请问,为什么我的面包做出来有点硬,奶香馅料调好也是比较干的。
    面包机里揉面过后,需要把面团留在面包机里等发酵吗?如果是,那时间大概多久?

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