【葱香肉馅发面饼】

【葱香肉馅发面饼】

by 毛毛妈

已长成大小伙子的毛毛喜欢吃肉,今天就做了个肉馅的发面饼,他很喜欢。

葱香肉馅发面饼F1 【葱香肉馅发面饼】

用料:
1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(320克),泡打粉(baking powder)1茶匙,玉米油1茶匙;
2:温水(以不烫手为准)1杯-1大匙(225克),糖1茶匙,快速发酵粉(fast rising yeast)1茶匙,中筋面粉1茶匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3:瘦肉馅100克,盐1/3茶匙,白胡椒1/8茶匙,鸡粉(或鸡精)1/6茶匙,香油2茶匙,生粉2茶匙,老抽酱油1.5茶匙,生抽酱油2茶匙,糖1/3茶匙,水1大匙,葱3条切葱花;
4:白芝麻2大匙;
5:玉米油3大匙。
注:1杯=240毫升,1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:
1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后(图1),加2料揉成大块面团,然后加1茶匙玉米油揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大。
2、取一盆,放入所有3料(图3),用一双筷子顺一个方向搅拌至少80下至馅上劲(图4)待用。

葱香肉馅发面饼P1 【葱香肉馅发面饼】

3、把发好的面团(图5)稍揉分成2等份,一块揉圆压成饼状(图6),擀成直径20厘米的薄皮,放上肉馅用勺子抹平(图7),将另一份面团也擀成擀成直径20厘米的薄皮盖在肉馅上(图8),边沿捏紧到一块儿。

葱香肉馅发面饼P2 【葱香肉馅发面饼】

4、均匀洒上芝麻,再擀成直径28厘米的薄饼(图9)。
5、28厘米不粘锅里放1.5大匙油,再将饼放入(图10),盖上盖子放在温暖的地方醒发1-1.5小时,一定要等到饼发至2倍大(图11)。开中火煎5分钟,然后翻一面(图12),加1.5大匙油再煎4-5分钟,至金黄即可。趁热切块食用,非常好吃。

葱香肉馅发面饼F2 【葱香肉馅发面饼】

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22 Responses to 【葱香肉馅发面饼】

  1. huan says:

    毛毛妈,160g面粉和180g水的比例是不是有点不对劲?水太多或者面太少?

  2. Selina says:

    做了这个,失败了。
    第一个问题是面团非常稀和粘,很难成型。我是按称量版来的。这个面粉和水的比例是不是需要调整一下?
    第二个问题是根本没发起来。我感觉发酵粉直接和温水混在一起后,好像失去了活性。要不就是水温太高使发酵粉失去了活性?毛毛妈您觉得会是什么原因?我用这个发酵粉发面包一点问题都没有,但是发面包时好像发酵粉不直接与水接触。Thanks.

  3. Tiffany says:

    我做了这个肉饼了,非常好吃,就是上下二张饼没有粘合起来,二次发酵时我放在锅里使劲了捏了呢,但煎好后还是分开了,但不影响吃啊,请教毛毛妈怎么做才不会散开呢?二个小人人吃得满地都是芝麻,让我很是头疼,呵呵!多谢毛毛妈!

  4. Lisa Li says:

    毛毛妈?请问您图片中面下面铺的那个白白的是什么?是什么特殊的纸吗?谢谢!

  5. MaomaoMom says:

    Looks like your dough is too soft, you need to put less water next time.

  6. Wen says:

    毛毛妈。我买了一大包发酵粉,打开用了一次,完后用夹子夹紧放在阴暗地,结果仔细看原来要放冰箱,希望别失效

  7. Wen says:

    我怕肉会太多,于是放了四分之三,做出来觉得应该都放进去。我怕面不熟,于是多烤了几分钟,结果有一面太硬。方子很好。谢谢毛毛妈

  8. 心桥 says:

    做了这款饼,非常好。谢谢毛毛妈。有个疑问,放饼在锅里,发到两倍大,再煎。这煎之前要放油吗?如放,是放在饼底下,还是饼上面?感谢。

  9. Jinro一斤肉 says:

    毛妈 你煎饼的油就是玉米油吗 还是玉米油只用在和面的时候呢

  10. serena says:

    你好,毛毛妈,100g的肉馅很少啊?你的图片是这个量吗?

  11. oblythe says:

    到底是放多少面粉呢?ingredients里面是2 cups, 但是到directions里面变成1.5cups, 请问应该以哪个为准呢?谢谢

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