【烩带子】

【烩带子】

by 毛毛妈

Costco买的冰冻大带子,非常不错,做了这个烩带子,大小领导都很喜欢。

烩带子F1 【烩带子】
用料:
1:冰冻大带子一包(680克),提前放冰箱里化冻,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/8茶匙;
2:番薯粉(sweet potato starch)1/4杯;
3:小香菇5朵,黑木耳6朵(6克);
4:雪豆100克;
5:橄榄油3大匙,葱花1大匙,蒜蓉2茶匙,姜片1茶匙;
6:蚝油1大匙,头抽酱油1大匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,水1/2杯;
7:香油1茶匙。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、香菇温水泡发后洗净切丝。黑木耳用水泡发后洗净,撕小块。雪豆摘去两头,剔去筋络,洗净待用。

2、带子冲洗干净,用纸巾擦干,放入剩余1料拌匀(图1),两面沾上薄薄的番薯粉(图2)。番薯粉又称地瓜粉,是这样的(图3)。在闽菜中经常用到番薯粉,番薯粉有粗粒和细粒两种,以粗粒的为佳。番薯粉也可以用于油炸,肉类海鲜沾上番薯粉油炸后,口感酥脆而且颜色漂亮。

3、不粘锅加2.5大匙油,置炉上开大中火,放入带子煎黄一面后,翻转再煎黄另一面(图4)捞出。

烩带子1 【烩带子】

4、原锅加0.5大匙油,中火炒香5料里的葱花、蒜蓉和姜丝(图5)。放入香菇丝和黑木耳翻炒几下,然后放入6料炒煮(图6)至汁浓。

5、放入雪豆炒1分钟(图7),最后放入煎好的带子(图8),中火煮1分钟。下1茶匙香油,轻轻兜匀就可出锅了。这样做的带子非常鲜嫩可口。

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7 Responses to 【烩带子】

  1. jeanjean says:

    毛毛妈,看了你的这款做法后我也买了带子想按你的方法试着做,请问可以用玉米淀粉OR 面粉之类的代替番薯淀粉吗?另外如果没有蚝油是否会大大影响口感呢?
    谢谢!

  2. jeanjean says:

    好的,明白了。谢谢你的回复。

  3. sasa says:

    毛毛妈,我买了costco的大带子,可是里面有很多小沙子,请问有什么方法清洗掉? 还是我解冻的方法不对造成的? 我是泡在水里,大概10几分钟就化了,然后冲洗3次吧。

  4. 月亮弯弯 says:

    毛毛妈:看了你这款菜好想吃,所以我也想学这个,想知道的是大带子英语应该叫什么?知道了可以不会买错。因为要是不说,我觉得有点像我们中国人平时说的干贝,不知道是否同一种东西?谢谢指导!

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