又香又酥的【手抓饼】

又香又酥的【手抓饼】

by 毛毛妈

手抓饼又称葱抓饼,做法是将面皮像叠折扇一样折叠。饼煎好之后一条一条用手抓着吃,金黄酥脆,层次分明,葱香四溢。

手抓饼F1 又香又酥的【手抓饼】

用料:
1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(320克)(直接舀的面,没有过筛);
2:75-80摄氏度热水200毫升(200克);
3:玉米油1茶匙;
油酥:
4:葱姜花椒油:玉米油1/3杯,葱一条切段,姜10克切片,花椒1茶匙,八角1粒,丁香2粒,桂皮1小块;
5:中筋面粉1/3杯;
调味料:
6:盐3×1/3茶匙,鸡粉3×1/8茶匙(可以不用),葱花3×1大匙;
其他:
7:3×1大匙玉米油。
以上材料做3个15厘米的手抓饼。

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:
1、面团:盆内放入1料的面粉,边用筷子搅拌边倒入热水成块状(图1),先用冷水冲手,揉成软面团(图2),再加1茶匙油揉至光滑(图3),盖上保鲜膜醒20分钟。

2、葱姜花椒油:小号不粘锅置炉上开中火,放入所有4料熬煮10分钟(图4),捞去葱姜花椒等调料不要,油冷凉后倒入一干净瓶中放冰箱保存。

手抓饼1 又香又酥的【手抓饼】

3、油酥:取3大匙葱姜花椒油放入5料面粉中(图5),拌匀成油酥(图6)。

4、把醒好的面团稍揉下分成3等份,每份揉圆压扁(图7),擀开成20厘米直径的薄皮,放上1大匙油酥(图8),用勺子抹平。将1/3茶匙盐和1/8茶匙鸡粉混合均匀,然后均匀撒在饼上,再撒上1大匙葱花(图9)。

手抓饼2 又香又酥的【手抓饼】

5、将面片像叠折扇一样折叠。具体操作如下:面皮下端3厘米处往上折叠(图10),大拇指按在中间1.5厘米处,将折叠的面皮在大拇指处翻转往回折叠(图11)。再从下端3厘米处往上折叠(图12),然后将折叠的面皮在1.5厘米处翻转往回折叠(图13)。重复折叠步骤直至完成。

6、葱油叠面朝上(图14),从右到左盘成圆饼(图15),盖上保鲜膜醒10分钟。同样做好其它两份,用擀面杖擀开(图16)成15厘米的圆饼(图17)。

7、不粘锅置炉上开中火,放入1大匙油,油热后放入饼两面煎黄(图18),饼放在干净案板上,用手掌沿饼边往中间挤压几次让饼松散分层。

手抓饼F2 又香又酥的【手抓饼】

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33 Responses to 又香又酥的【手抓饼】

  1. jjmom says:

    哇,又有好吃的啦。这个很诱人啊,明天晚饭小朋友又可以吃上新东西啦。毛毛妈辛苦啦!

  2. jenny says:

    想请问毛妈做面食时是用案板呢,还是直接放桌子上?案板是多大的?

  3. KAIXIN says:

    太诱惑人乐!!!谢谢!准备试一试!

    以前做的缺点是饼偏硬…

  4. cheryl chen says:

    我又回来啦,开心哦~这次要买个压力锅,来向maomao妈取经咯~~~

  5. Ning says:

    这个饼看起来真好!做法也很巧妙,一定要试一试。谢谢毛毛妈!

  6. 琳琳 says:

    多谢毛毛妈,我今天做出来了,家人都说非常好吃!

  7. 杏儿 says:

    毛毛妈就是我的救命稻草啊,没有你的这些菜谱我都不知道该给孩子做什么吃了,亲啊!!

  8. 又又妈 says:

    我看到你做菜会用到1/3和1/6茶匙,买不到这种量勺啊。

  9. nina says:

    您好!請問 水的溫度是攝氏度嗎?謝謝!

  10. GinGin says:

    請問什麼是 Chinese cinnamon?

  11. Q小婵 says:

    毛毛妈,请问盐和鸡粉可以直接混入油酥么,为什么要单独撒上去?

  12. Carrie says:

    哎呀呀 刚想问毛毛妈为啥我的饼从两边挤压时弄不出照片的效果呢 结果刚看到这个饼折完后是要用窄的面卷起来 我给立着卷起来了 这是原因吗

  13. xx says:

    盐是3*1/3 ? 那不就是放1 t ?对吗?

  14. 謙謙 says:

    毛毛媽,真是太感謝您了,給我們介紹那麼好吃的手抓餅,我可以在前一天准備面料,第二天早上再放在鍋子上油煎嗎?請問面料過夜需要怎麼處理?謝謝!

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