糯米葡萄干戚风蛋糕Glutinous rice flour and raisin Chiffon Cake

【糯米葡萄干戚风蛋糕】
by 毛毛妈

用些糯米粉做的蛋糕,口感非常棒,萱软有点糯,很好吃。

糯米葡萄干戚风蛋糕final1 糯米葡萄干戚风蛋糕Glutinous rice flour and raisin Chiffon Cake
用料:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)37克(1/4杯,直接从面袋里舀的,未过筛),糯米粉35克(1/4杯),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:特大号鸡蛋的蛋白4个,白醋或柠檬汁1/2茶匙(或塔塔粉1/3茶匙),糖1/4杯(60克);
3:特大号鸡蛋的蛋黄4个,糖2大匙(29克),玉米油2大匙(27克),香草香精1/2茶匙,水2大匙(30克);
4:葡萄干2大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图1)。葡萄干切碎(图2)。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发(图3),接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺。
3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖高速打2分钟,然后放入2大匙玉米油打1分钟(图4)。再放入剩余3料打匀,最后放入1料拌匀的面粉(图5),用打蛋器低速打1分钟,放入切碎的葡萄干(图6)再高速打1分钟至均匀。

糯米葡萄干戚风蛋糕1 糯米葡萄干戚风蛋糕Glutinous rice flour and raisin Chiffon Cake

4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里(图7),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里(图8),用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀,一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图9),将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤35分钟左右拿出。

 糯米葡萄干戚风蛋糕Glutinous rice flour and raisin Chiffon Cake

6、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷凉20分钟(图10)。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。

糯米葡萄干戚风蛋糕final2 糯米葡萄干戚风蛋糕Glutinous rice flour and raisin Chiffon Cake
爱心分享:
做戚风蛋糕最关键的两步是:第一蛋白要打到挺,第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。

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4 Responses to 糯米葡萄干戚风蛋糕Glutinous rice flour and raisin Chiffon Cake

  1. violet says:

    毛毛妈,请问,你用什么刀切的蛋糕?我用的刀切完后,切的边缘都塌下去了。

  2. Zhen Qin says:

    毛毛妈,今天尝试做这款蛋糕,可是打蛋白不成功。都是按照步骤做的,白醋用的是西人超市买的distilled white vinegar,不知道是不是这个醋不对。家里也有塔塔粉,是不是用它会容易些?另外鸡蛋的大小会不会很重要?因为我买的鸡蛋小,所以就用了5个。谢谢指点!

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