肉末蚕豆烧豆腐 Braised Tofu with ground pork and fava beans

【肉末蚕豆烧豆腐】
by 毛毛妈

这是个下饭的菜，毛毛外公特别喜欢豆腐类的菜，这个菜他很喜欢。

用料:
1：老豆腐一盒908克；
2：猪绞肉90克，加1/2茶匙香油拌匀；
3：蚕豆580克（剥出的蚕豆仁只有160克）；
4：橄榄油2.5大匙，蒜蓉1大匙，葱花1大匙，姜蓉2茶匙，辣豆瓣酱1大匙；
5：头抽酱油 1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰酱油膏1大匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙（盐可以不用，如果你的豆瓣酱非常咸的话），水1/4杯鸡粉1/6茶匙；
6：香油1茶匙。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、猪绞肉加1/2茶匙油（图1）拌匀，蚕豆剥皮洗净待用。豆腐冲洗后沥水，横剖成3等厚片，再对角切三角型待用。
2、不粘锅置炉上开大中火，加橄榄油1.5大匙，放入豆腐片（图2）煎黄，翻转一面（图3）再煎黄捞出待用。

3、原锅加1大匙橄榄油，大中火炒香4料里的蒜蓉、葱花，姜蓉与豆瓣酱（图4），放入猪绞肉（图5）炒松，然后放入蚕豆仁炒1分钟（图6），放入煎好的豆腐（图7）。然后放入所有5料（图8），调中小火焖煮几分钟。
4、打开盖子，中火煮至汁浓、最后淋下1茶匙香油，翻炒均匀后出锅。

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