【芒果蛋糕卷】
by 毛毛妈
家里还有些新鲜奶油，做了这个蛋糕卷，配茶来吃可以消闲一会儿。
用料:
蛋糕：
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油3大匙（36克），1茶匙芒果香精（mango extract），水2.5大匙；
奶油馅：
4：盒装液体鲜奶油1/2杯（whipping cream），奶油乳酪（cream cheese）1/4杯，糖粉（icing sugar）1/4杯；
5：吕宋芒果一个，去皮，果肉切条。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、23×32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸（parchment paper）待用。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用打蛋器（hand held mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟（图1）。
3、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。再加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可（图2）。
4、将先前打发好的蛋白其中的1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回其余的2/3蛋白里（图3），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
5、将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平表面（图4）。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤 20分钟拿出。
6、用小刀将蛋糕四周剥离，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部的烤盘纸（图4）。稍稍切掉四边，将蛋糕沿短边卷起，用烤盘纸包好，两头捏紧（图 6），放冰箱约1小时。
7、用打蛋器高速将4料的鲜奶油打到浓稠，再将奶油奶酪打发后加入打发好的鲜奶油里，加糖粉再打1-2分钟（图7），放入冰箱中冷藏备用。蛋糕在冰箱里冷凉后，打开烤盘纸，轻轻打开蛋糕卷，均匀抹上奶油馅，再放上芒果条（图 8）。重新卷起用烤盘纸包好，两头捏紧（图 9），放冰箱定型1小时。打开烤盘纸，切片食用。
我做出来的鸡蛋味很大，是怎么回事呢？
发的不好，香草香精一定要加。
毛毛妈,求救.我试了很多遍,每次都遇到同样的问题.就是上下两面都烤发了,但是中间切开就是没完全烤发的糊状物.
我是仔仔细细按照你的方法做了很多遍,每次都很小心,但就是不知道为什么总是烤不发.
我是把烤盘放在烤箱的中间层的,有没有问题?
温度设置的对吗？应该是340F，时间也要烤到。听起来你烤的时间不够长。放中间是对的。
温度是对的，170摄氏度。 烤过10分钟的，也烤过20分钟的，都是一样的情况。而且烤20分钟的这一回，边上都脆了，中间还是那样。
可以吃，但是不美观。
另外，我还想到了一个可能的问题，就是我每次都是铺一张油纸，而且每次都把油纸折成烤盘的样子铺在烤盘的四周和底盘，也就是说，拌好的糊糊是在油纸上烤的，烤盘只是个托而已。这个是不是问题？？
底下放烤盘纸不是问题，如果烤了20分钟，内部还发黏，可能蛋白打发不够挺，还有蛋黄糊和打发蛋白没有翻拌均匀，或搅拌过度。
毛毛妈,你这个高手教教我.好想做蛋糕,可是我的stand mixer只有一个mix bowl,怎么办啊?(你的recipe中要求用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄)多谢!
另外找一个干净盆，要无水无油，打好蛋白转入另外的盆里。
谢谢毛毛妈。打好的蛋白转到另外的盆里，mix bowl不用清洗，然后直接把蛋黄打到mix bowl里用stand mixer搅打，是吗？
是的打过蛋白的盆和搅拌器都不用再洗。
毛毛妈，
蛋白和蛋黄一定要分开打吗？如果卷蛋糕时出现断裂或开裂情况，是不是太干了？谢谢！
是要分开打，卷的时候边上轻轻划几刀有帮助。