【白菜肉包子】
by 毛毛妈
白菜肉包子虽然食材简单，但也非常好吃，很受欢迎。
1：中筋面粉（all purpose flour）4杯(640克, 直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）3茶匙；
2：温水1.75杯（400-420克），温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉3茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：玉米油1茶匙；
白菜肉馅：
4：精瘦猪肉馅（extra lean ground pork）450g；
5：虾米干2大匙，泡软；
6：大白菜600克，洗净待用；
7：葱花3大匙，姜蓉1茶匙，盐1.25茶匙，生抽酱油1.5大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1.5大匙，生粉1大匙， 鸡粉1/4茶匙（没有的话也可以不用），十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙，香油1.5大匙。
以上材料做32个包子。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、当天早晨先将干虾米放水里泡发。下午发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图1右）后加入2料（图1左）揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油（图2）揉均匀（图3），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、白菜肉馅：虾米切碎连同葱花姜末放一盆里待用（图4）。白菜放入烧滚的开水中烫煮2分钟（图5），捞出冲冷水后沥净水，切小丁并稍微挤掉多余的汁，放入盆里。 再将猪肉馅和所有7料放入（图6），然后用木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠（图7）。
3、等面团发至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，分成4大块。其中一块揉成长条，再分成8小块，每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米的皮（图8）。放上1.5大匙馅料（图9），右手捏住皮，左手将皮捏起打褶，捏一圈过来就成了（图10）。依次做好所有的包子坯。
捏包子视频：
4、做好的包子坯底部垫上小块烤盘纸或纱布，放入蒸笼（图11）或放入铺有烤盘纸的烤盘里，进行二次醒发45-75分钟至包子增大50%。
5、蒸锅里放4杯水，置炉上开大火，水滚后保持大火蒸12分钟（图12）。调中火蒸2分钟，然后调小火蒸2分钟，熄火等2分钟再揭开盖子，白白胖胖的包子就出锅了。
Hi, I want to ask I already bought ”self rising flour”, do I have to add fast dry yeast or not? How do you use self rising flour to make baozi?
Thank you.
Yes, you need yeast to make steamed buns
我看到您推荐的厨具里有面包机，我用dry yeast和面包机发面，一个半小时就发面完成了，有必要加泡打粉吗？
做包子放点，不易塌陷。
你好！我经常按照您的方子做面点。但是有一个问题想请教，您用不锈钢的双层蒸锅蒸包子吗？我最近换了一个，发现锅内非常容易积水，基本上第二层蒸出来是死的，您遇到这方面的问题吗？怎样解决呢？谢谢
我都是一层来蒸，或铺纱布看看。
每次做包子，都回来看看毛毛妈的帖子，真好用，谢谢您！
不客气。