酱烧牛肉 Braised Beef Shank in Soybean Paste

【酱烧牛肉】
by 毛毛妈

上次在附近农场买了很大块的牛腱,还剩一块,做了这个酱烧牛肉,很受毛毛和LD的喜欢。

 酱烧牛肉 Braised Beef Shank in Soybean Paste

用料:

1:牛肉(beef stew)或牛腱(beef shank)1000克;
2:橄榄油2大匙,豆瓣酱1大匙,甜面酱1大匙,葱2条洗净切段,姜3-4片,蒜瓣5-6粒去皮拍碎;
3:料酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,老抽酱油1大匙,糖2茶匙,盐1/3茶匙,水3-4大匙。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法:

1、牛肉在清水里泡30分钟,捞出沥水,切块待用。不粘锅置炉上开大火,加1大匙橄榄油,放入牛肉(图1)煸炒至有焦香味(图2)盛出待用。

2、原锅再加1大匙油,开大中火,放入2料里的豆瓣酱和甜面酱炒30秒,然后放入葱、姜和蒜瓣(图3)再炒约30秒,放入牛肉翻炒1分钟(图4),依次加入3料。

 酱烧牛肉 Braised Beef Shank in Soybean Paste

3、将牛肉及汁水倒入电压力锅内胆里(图5),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档38分钟。程序完成后冷却5分钟,放气打开盖子(图6)。

4:按【煎炒Sauté】键,选高温档,收汁至浓稠即可盛出上桌了。如果电压力锅没有煎炒功能的话,倒回不粘锅收汁。

 酱烧牛肉 Braised Beef Shank in Soybean Paste

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36 Responses to 酱烧牛肉 Braised Beef Shank in Soybean Paste

  1. 酱烧牛肉是很经典的一道好菜,毛毛可真有口福啊 ^-^

  2. Peng says:

    Hi Maomao Mom

    This is such a nice dish. I will try it tomorrow. I want to know what pan are you using? I saw the Gastrulax sause pan on your website? Is it the one you are using? It looks good.

  3. KAIXIN says:

    功夫菜!谢谢图文并茂的介绍!

  4. Portia says:

    请问这个您推荐的电压力锅煮粥效果如何,会很粘稠吗?我家国内买的电压力锅好像煮粥效果远远不如普通压力锅。我正犹豫是否买它呢。谢谢啦。

  5. 东京 says:

    今天照着做了,非常好吃!我又加了土豆。不错!

  6. pepperhyp says:

    请问没有电压力锅怎么办呐?豆瓣酱是什么样子的啊?可以用郫县豆瓣酱或者别的什么替代嘛?谢谢啦!

  7. lily says:

    请问一开始可以直接用高压锅”saute”来炒牛肉吗?您的1,2 步骤可以直接用高压锅,不用不粘锅吗?谢谢。

  8. Jill says:

    毛毛妈,我想问下这个instant pot的手动档跟meat/stew那个档有什么区别?我也买了那个锅,之前炖排骨还有红烧肉都用meat/stew那个档,但是看你都用manual那个档,不知道有什么区别

  9. Angie says:

    毛毛妈,非常感谢你无私的分享,到加两个多月了,跟你学了好多道菜肴,都很好吃,谢谢!也跟着你买了电高压锅。现在有个问题想请教你,希望得到你的解答。红烧牛肉我喜欢加些菜,比如红白萝卜或土豆什么的。这些没有牛肉经烧,应该不能一起入锅,那应该怎么办呢?可以肉先压30分钟,然后开盖把萝卜或土豆加进去吗?谢谢!

  10. shjljy says:

    毛毛妈:请问牛肉beef stew or flank怎样做好吃,口感不柴。谢谢

  11. shjljy says:

    问错了,是beef chuck pot rorst boneless怎样做好吃,口感不柴。谢谢

  12. 纷繁中淡定 says:

    毛毛妈:用金钱展快锅45分钟,肉口感发材。请问,是压的时间长了吗?

  13. sabrina says:

    你好,毛毛妈妈,

    I have cooked a lot of dishes following your recipes! Every dish turned out delicious! My husband loves your recipes! Thank you!!!

    请问豆瓣酱是哪个牌子的,辣不辣?

    谢谢

  14. 言一2010 says:

    收汁的时候,需要把牛肉倒出来,单独煮汤汁来收干汤汁,还是把牛肉留在汤汁里直接收汁。
    谢谢。

  15. spring says:

    毛毛妈您好,有牛腩的做法么?两包牛腩不知如何处理,呵呵

  16. Viv says:

    Hi Mao Mao Mo,

    May I know the purpose for soaking the beef in cold water for 30 minutes? Thank you.

  17. Lily says:

    Can pork shank be used for your braised beef shank recipes?

  18. Bessie Chang says:

    請問手動,壓力是設 normal or high?

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