青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

好滋味【青菜虾仁香菇豆腐煎包】
by 毛毛妈

很久都没有做煎包了,今天做了这个青菜虾仁香菇豆腐煎包,健康又好味道,一口气吃两三个是不成问题的。

 青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

用料:
1:中筋面粉(all purpose flour)4杯640克(直接舀的面,没有过筛),泡打粉(baking powder)3茶匙;
2:温水1又3/4杯+4茶匙(440克),温度以不烫手为准,糖1茶匙,快速发酵粉2.5茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3:玉米油1茶匙;
青菜虾仁香菇豆腐馅:
4:橄榄油2茶匙,鸡蛋2个加盐1/4茶匙,打散备用;
5:橄榄油2茶匙,老豆腐1.5块(260克),切薄片待用;
6:小香菇15朵水泡软,洗净切小丁备用;
7:冰冻白虾半包200克冲洗干净切小丁,盐1/3茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉1茶匙;
8:橄榄油1大匙,葱花4大匙,姜蓉2茶匙,绍酒2茶匙,
9:香油2大匙,盐1又3/4茶匙,生粉1大匙,鸡粉1/2茶匙,十三香粉或白胡椒粉1/3茶匙;
10:小青菜740克,洗净待用。
以上材料做36个煎包。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:

1、当天早晨先将香菇放水里泡发。下午发面:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图1左),加入2料(图1右)揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿发酵。

青菜虾仁香菇豆腐馅:
2、不粘锅置炉上,开大中火,加2茶匙橄榄油,油热后放入4料里打散的鸡蛋液,炒至蛋液凝固(图3),盛出稍冷切小丁待用。

3、原不粘锅再加2茶匙橄榄油,放入5料里的豆腐片(图4),煎至两面金黄,盛出稍冷切小丁待用。虾仁切小丁放入7料里剩余的调味料(图5)拌匀待用。

青菜虾仁香菇豆腐煎包1 青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

4、原不粘锅加1大匙橄榄油,炒香8料里葱花和姜蓉(图6),放入香菇丁(图7)翻炒1-2分钟,然后放入调过味道虾仁丁(图8)翻炒几下,淋下2茶匙绍酒,炒至虾仁丁变红刚熟盛出待用。

5、青菜放入烧滚的开水中烫煮1分钟(图9),捞出冲冷水后沥净水,切小丁(图10)。隔一层纱布拧去菜汁放一盆中,加9料香油拌匀,然后放入剩余9料(图11),和先前煎炒过的豆腐丁、鸡蛋丁、香菇虾仁丁(图12)。将馅拌匀待用。

青菜虾仁香菇豆腐煎包2 青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

包子:
6、等面团发至原来的两倍大(图13),把发好的面团稍揉下,分成4大块。其中一块揉成长条,再分成9小块,每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米的皮。放上1.5-2大匙馅料,右手捏住皮,左手将皮捏起打褶,捏一圈过来就成了(图14)。依次做好所有的包子。可以参考这个包子视频

7、做好的包子坯放入不粘锅,或铺了纸巾的烤盘里放入烤箱里(不用开烤箱),醒发30-45分钟至1.5倍大。煎锅放1大匙橄榄油,将醒好的包子放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水(图15),然后盖上盖。水开后继续大火煎至水快干,听到吱吱响声后,转中小火(电炉放4档)煎3分钟(图16),小火(电炉放最小档)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,趁热吃,底脆香,皮绵软,馅鲜美。

 青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

分享:要想青菜保持翠绿,烫青菜时水里放些油,时间烫短一点,然后马上冲冷水。青菜切碎挤去水,拌上香油后,再放调料,这样青菜不易再出水,且煎好的包子里青菜馅保持翠绿。

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10 Responses to 青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

  1. Tang yue says:

    你好!毛毛妈,很喜欢你的食谱,想加你的微信群可以吗?我的微信号309681731 谢谢!

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