青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

好滋味【青菜虾仁香菇豆腐煎包】
by 毛毛妈

很久都没有做煎包了,今天做了这个青菜虾仁香菇豆腐煎包,健康又好味道,一口气吃两三个是不成问题的。

 青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

用料:
1:中筋面粉(all purpose flour)4杯640克(直接舀的面,没有过筛),泡打粉(baking powder)3茶匙;
2:温水1又3/4杯+4茶匙(440克),温度以不烫手为准,糖1茶匙,快速发酵粉2.5茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3:玉米油1茶匙;
青菜虾仁香菇豆腐馅:
4:橄榄油2茶匙,鸡蛋2个加盐1/4茶匙,打散备用;
5:橄榄油2茶匙,老豆腐1.5块(260克),切薄片待用;
6:小香菇15朵水泡软,洗净切小丁备用;
7:冰冻白虾半包200克冲洗干净切小丁,盐1/3茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉1茶匙;
8:橄榄油1大匙,葱花4大匙,姜蓉2茶匙,绍酒2茶匙,
9:香油2大匙,盐1又3/4茶匙,生粉1大匙,鸡粉1/2茶匙,十三香粉或白胡椒粉1/3茶匙;
10:小青菜740克,洗净待用。
以上材料做36个煎包。

注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:

1、当天早晨先将香菇放水里泡发。下午发面:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀(图1左),加入2料(图1右)揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿发酵。

青菜虾仁香菇豆腐馅:
2、不粘锅置炉上,开大中火,加2茶匙橄榄油,油热后放入4料里打散的鸡蛋液,炒至蛋液凝固(图3),盛出稍冷切小丁待用。

3、原不粘锅再加2茶匙橄榄油,放入5料里的豆腐片(图4),煎至两面金黄,盛出稍冷切小丁待用。虾仁切小丁放入7料里剩余的调味料(图5)拌匀待用。

青菜虾仁香菇豆腐煎包1 青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

4、原不粘锅加1大匙橄榄油,炒香8料里葱花和姜蓉(图6),放入香菇丁(图7)翻炒1-2分钟,然后放入调过味道虾仁丁(图8)翻炒几下,淋下2茶匙绍酒,炒至虾仁丁变红刚熟盛出待用。

5、青菜放入烧滚的开水中烫煮1分钟(图9),捞出冲冷水后沥净水,切小丁(图10)。隔一层纱布拧去菜汁放一盆中,加9料香油拌匀,然后放入剩余9料(图11),和先前煎炒过的豆腐丁、鸡蛋丁、香菇虾仁丁(图12)。将馅拌匀待用。

青菜虾仁香菇豆腐煎包2 青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

包子:
6、等面团发至原来的两倍大(图13),把发好的面团稍揉下,分成4大块。其中一块揉成长条,再分成9小块,每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米的皮。放上1.5-2大匙馅料,右手捏住皮,左手将皮捏起打褶,捏一圈过来就成了(图14)。依次做好所有的包子。可以参考这个包子视频

7、做好的包子坯放入不粘锅,或铺了纸巾的烤盘里放入烤箱里(不用开烤箱),醒发30-45分钟至1.5倍大。煎锅放1大匙橄榄油,将醒好的包子放入煎锅。将煎锅置炉上开大火,加3/4杯水(图15),然后盖上盖。水开后继续大火煎至水快干,听到吱吱响声后,转中小火(电炉放4档)煎3分钟(图16),小火(电炉放最小档)再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖,趁热吃,底脆香,皮绵软,馅鲜美。

 青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

分享:要想青菜保持翠绿,烫青菜时水里放些油,时间烫短一点,然后马上冲冷水。青菜切碎挤去水,拌上香油后,再放调料,这样青菜不易再出水,且煎好的包子里青菜馅保持翠绿。

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8 Responses to 青菜虾仁香菇豆腐煎包 Pan Fried Shrimp and Vegetable Buns

  1. marina says:

    你上次介绍的Gastrolux锅我问过他们,他们不能运到加拿大。你订购的时候怎样处理shipping ? 多谢。另外我看到你的厨具都是用的amazon.com , 大多数也有shipping 不到加拿大的问题,怎样解决?

  2. Ying Liu says:

    Hi Maomaomom,
    I have to thank you for making me a legendary cook in my husband’s eyes. I cooked this Baozi and the Peach Cheesecake this weekend with success. Thank you so much for sharing your recipes.

  3. 秋水 says:

    请教毛毛妈,不懂为何起锅时候,锅总是粘住最下面的包子皮,出来的包子就破了,我也是用的你推荐的不粘锅。

  4. Serena says:

    Hi,
    I made bread before but never baozi. Can you pls advise if the dough for baozi also needs to be knead until window pane stage (a thin, almost see through when stretched out), or just kneed to form a dough? Your instruction stated that kneed for a min which will not be enough time to get to the window pane stage.
    Thanks in advanced for your advise.

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