鲜肉蟹壳黄 Shaobing with meat filling

【鲜肉蟹壳黄】】
by 毛毛妈

很久都未做这蟹壳黄了,今天做了些鲜肉蟹壳黄,内软馅香外酥,领导们都很喜欢。

 鲜肉蟹壳黄 Shaobing with meat filling
用料:
发面皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 1又3/4杯(280克,面没筛过,是从面粉袋里直接舀的);
2:不烫手的温水3/4杯+4茶匙(200克),糖1茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.25茶匙,面粉2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟;
3:玉米油1茶匙。
油皮:
4:中筋面粉3/4杯-2茶匙(110克),玉米油5大匙(67克);
其他材料:
5:白芝麻1/2杯;

肉馅:
6:精瘦猪肉馅(extra lean ground pork)225g;
7:笋50克,水里煮几分钟后切丁。
8:虾米干10粒提前水泡软;
9:葱花2大匙,姜茉1茶匙,生粉1大匙;
10:生抽酱油 1大匙,头抽酱油1大匙,香油 1大匙,胡椒粉1/6茶匙,糖1/4茶匙,盐2/3茶匙,鸡粉1/4茶匙。

注:1大匙=1tbsp=15毫升,1茶匙=tsp=5毫升,1杯=1cup=240毫升。
以上材料做10个蟹壳黄。

做法:

1、面团:盆内放入1料的面粉后(图1右)加入2料(图1左)揉成软面团。这时面团会粘手,加3料玉米油1茶匙,揉均匀(图2),放在暖和的地方保温保湿发酵。

2、油皮:将4料放入小盆里拌匀(图3)待用。
3、肉馅:泡软的虾米(图4),沥水冲洗干净切小丁。将所有6-10料放一盆里(图5),用一双筷子顺一个方向搅拌上劲待用(图6)。
鲜肉蟹壳黄1 鲜肉蟹壳黄 Shaobing with meat filling
4、等到面团发至原来的两倍大。案板和手上涂些玉米油,将发好的面团分成10等份,取一份擀成长圆形薄饼,取1/10量的油皮均匀抹在擀开的水皮上(图7)。从一端卷成筒(图8),转90度压扁后再擀开(图9)。两端往中间叠三折(图10)。转90度擀开成长方形(图11),从上往下卷成圆筒(图12),再从一端往上卷成小球状(图13),保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成圆饼,放上2大匙肉馅(图14),收口包好(图15)。放入盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻(图16),然后翻转放案板上(图16),用手压成长圆饼状(图17)。
鲜肉蟹壳黄2 鲜肉蟹壳黄 Shaobing with meat filling
5、做好的蟹壳黄坯放入铺了烤盘纸的烤盘里(图18),放入预热至375F/190摄氏度的烤箱里,烤20到22分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色,开上火Broil档2到3 分钟。

6、烤好的蟹壳黄稍冷即可食用。

鲜肉蟹壳黄final2 鲜肉蟹壳黄 Shaobing with meat filling
Tips:
蟹壳黄一次吃不完的话,可以放冰箱或冰冻室存放。吃的时候在微波炉里热15-20秒后,再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下,你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的烧饼了。是一款绝好的早点及茶点。

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4 Responses to 鲜肉蟹壳黄 Shaobing with meat filling

  1. Agnes Ma says:

    There is a discrepancy between Chines & English version in the oil paste ingredient. Please advise which one should I follow?

  2. Erica says:

    您好毛毛妈,我也是您的粉丝,之前找您的咖喱酥PUFF方子做,很成功,很多酥皮。所以当看到您这个蟹壳黄的方子所描述的怎样杆的过程好像挺像的,但是周末做了以后不成功。之所以说不成功是做出来也ok成型(除了底子有点太厚),但是更大的问题是这个我做出来的成品更像BUN, 就是说不是一层一层酥皮的,而是像面包的内陷(很大的洞但是很密实没有一层层酥皮),我实在想不出来问题出在哪里,是发酵过了吗?但是发酵液就等了2小时呀,这天气很热的。麻烦您给建议下,谢谢!

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