酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

【酸奶戚风蛋糕】
by 毛毛妈

家里酸奶买的太多,今天做戚风蛋糕就加了一盒酸奶,结果蛋糕润湿绵软,挺好吃的。你也试试这款酸奶戚风蛋糕吧

酸奶戚风蛋糕F1 酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

用料:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)75克(1/2杯,直接从面袋里舀的,未过筛),泡打粉(baking powder)1/3茶匙,用叉子拌匀备用;
2:特大号鸡蛋的蛋白4个,白醋或柠檬汁1/2茶匙(或塔塔粉1/3茶匙),糖1/4杯(60克);
3:特大号鸡蛋的蛋黄4个,糖3大匙(42克),玉米油2大匙(27克),香草香精1/2茶匙,水1大匙(15克);
4:酸奶一小罐100克。

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升

做法:
1、预热烤箱340F/170摄氏度。

2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图1)。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器(handheld mixer)高速打几分钟到发,接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺(图2)。

3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖(图3)高速打2分钟,然后放入2大匙玉米油打1分钟(图4)。再放入剩余3料(图5)打匀,最后放入1料拌匀的面粉(图6),用打蛋器低速打1分钟。再加入酸奶(图7),高速打1分钟至均匀。我用的是这种酸奶(图8),你可以用你自己喜欢的口味。

 酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(图9),一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频

5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里(图10)。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内,烤37分钟左右拿出。

酸奶戚风蛋糕2 酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

6、蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀,沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份,用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕,放入密闭盒子里,冷透即可食用。

酸奶戚风蛋糕F1 酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

爱心分享:
做戚风蛋糕最关键的两步是:第一蛋白要打到挺,第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀,这样蛋糕体才细腻。

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66 Responses to 酸奶戚风蛋糕 Yogurt Chiffon Cake

  1. Joyce says:

    感谢您的解答。我做了几次戚风蛋糕都是象蛋挞不是象你做的那样松软,我估计是蛋白没打好。刚买了打蛋器准备再试看看。跟着你的食谱做这些点心真有成就感。谢谢指点!祝: 好!

  2. Lilian says:

    您的方子真好。我第一次做戚风一点没“气疯”。接连用玻璃烤盘都很成功,甚至还double了分量做了一个大的25×38的玻璃长盘。但是用九寸圆盘就不对了,总是中心有点不熟。加了3分钟,不熟,又加了5分钟,勉强熟了,但是表面已经有点棕色了。是一定不能用圆盘吗?还是时间调的不对?谢谢指导。因为要做生日蛋糕,所以很想做圆盘的。

  3. 童瑾 says:

    毛毛妈,谢谢你的方子。我做了这款蛋糕,每次味道都不错,很受欢迎,但样子不好看,蛋糕一冷却中间就塌下去,不知是什么原因?

  4. Becky Jin says:

    毛毛妈你好,这个方子可以装到纸杯里烤吗

  5. kkk says:

    毛毛妈,谢谢你的网站。我不再是一个厨房白痴,从前不会烘培、不会面点、不会做菜。自从来你的网站学习后进步神速。你的菜谱与众不同,非常细心周到,非常容易学习!今天我做了这个酸奶戚风蛋糕带去参加教会的姐妹会,每一人都说很好吃。我真的非常感恩!谢谢神借着你让我做到从前认为自己不可能做的事情!

  6. hui says:

    毛毛妈,您好,我照着您的方子又加了10分钟,还是冷却后塌陷了,好像没烤熟的感觉。我蛋白已经打得很挺了。是搅拌不匀还是水分多了(因为我倒入磨具的时候感觉比较稀)导致没烤熟呢?请问如何分析失败原因呢?

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