【酸奶戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里酸奶买的太多，今天做戚风蛋糕就加了一盒酸奶，结果蛋糕润湿绵软，挺好吃的。你也试试这款酸奶戚风蛋糕吧
用料:
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：特大号鸡蛋的蛋白4个，白醋或柠檬汁1/2茶匙（或塔塔粉1/3茶匙），糖1/4杯（60克）；
3：特大号鸡蛋的蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油2大匙（27克），香草香精1/2茶匙，水1大匙（15克）；
4：酸奶一小罐100克。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升
做法：
1、预热烤箱340F/170摄氏度。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图1）。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发，接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺（图2）。
3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖（图3）高速打2分钟，然后放入2大匙玉米油打1分钟（图4）。再放入剩余3料（图5）打匀，最后放入1料拌匀的面粉（图6），用打蛋器低速打1分钟。再加入酸奶（图7），高速打1分钟至均匀。我用的是这种酸奶（图8），你可以用你自己喜欢的口味。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图9），一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图10）。将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。
爱心分享：
做戚风蛋糕最关键的两步是：第一蛋白要打到挺，第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
毛毛妈 你好 ， 感谢你的食谱，我一直参照你的食谱试验，谢谢！另外 可以推荐打蛋器吗？我现有的不好用，头总掉。谢谢！
我用这个
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感谢您的解答。我做了几次戚风蛋糕都是象蛋挞不是象你做的那样松软，我估计是蛋白没打好。刚买了打蛋器准备再试看看。跟着你的食谱做这些点心真有成就感。谢谢指点！祝： 好！
打好蛋白是关键
您的方子真好。我第一次做戚风一点没“气疯”。接连用玻璃烤盘都很成功，甚至还double了分量做了一个大的25×38的玻璃长盘。但是用九寸圆盘就不对了，总是中心有点不熟。加了3分钟，不熟，又加了5分钟，勉强熟了，但是表面已经有点棕色了。是一定不能用圆盘吗？还是时间调的不对？谢谢指导。因为要做生日蛋糕，所以很想做圆盘的。
可以用圆盘，只是如果面糊在这个盘子里比较深，那要烤时间长点。
毛毛妈，谢谢你的方子。我做了这款蛋糕，每次味道都不错，很受欢迎，但样子不好看，蛋糕一冷却中间就塌下去，不知是什么原因?
蛋白打的不够挺，或者是最后蛋黄糊和蛋白翻拌不得当。